Toxicologia aplicada à ciência de alimentos (eBook)
10375 Seiten
Editora da Unicamp (Verlag)
978-85-268-1591-9 (ISBN)
Engenharia de Alimentos, Farmácia, Biologia, Agronomia, Zootecnia, Medicina
Veterinária, Química, Medicina e Nutrição. São contextualizados aspectos da
história e dos fundamentos da Toxicologia, seguidos de efeitos tóxicos
(carcinogênese e alergia) potencialmente induzidos por toxicantes em
alimentos. Abordam-se conceitos de avaliação de risco, de regulamentação e
grupos de toxicantes potencialmente veiculados através dos alimentos
(aditivos, agrotóxicos, fármacos veterinários, metais tóxicos, microtoxinas,
toxicantes de origem natural, formados durante o processamento ou migrantes
da embalagem). Um capítulo é dedicado aos alimentos geneticamente
modificados. A obra conta com a colaboração de renomados especialistas nos
seus respectivos assuntos.
Felix Guillermo Reyes Reyes é professor titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp. Doutor em Ciência de Alimentos por essa mesma universidade, fez pós-doutorado na Oregon State University (EUA) e na University of Surrey (Inglaterra). Foi responsável pela implantação da primeira Área de Conhecimento (ensino e pesquisas) sobre Toxicologia de Alimentos (1982) em uma faculdade de Engenharia de Alimentos. Publicou mais de 170 artigos científicos, 21 capítulos de livros, sendo autor de um e organizador de outros quatro livros. Atuou como consultor da Organização Mundial da Saúde (OMS) e da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) entre 1985 e 2002, e prestou assessoria ao Ministério da Saúde do Brasil em assuntos de segurança dos alimentos no período de 1986 a 2013.
| Erscheint lt. Verlag | 20.7.2023 |
|---|---|
| Verlagsort | Campinas |
| Sprache | portugiesisch |
| Themenwelt | Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei |
| Schlagworte | agronomia • agrotóxicos • alergia • Alimentação • alimentos aditivos • alimentos geneticamente modificados. Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp • Avaliação de Risco • biologia • Carcinogênese • ciência de alimentos • efeitos tóxicos • embalagem • engenharia de alimentos • farmácia • fármacos veterinários • Felix Guillermo Reyes Reyes • fundamentos da Toxicologia • grupos de toxicantes • história da toxicologia • medicina e nutrição • Medicina Veterinária • metais tóxicos • microtoxinas • Ministério da Saúde • Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) • Organização Mundial da Saúde (OMS) • química • segurança dos alimentos. • toxicantes de origem natural • toxicantes em alimentos • toxicologia • toxicologia aplicada • Toxicologia de Alimentos • Zootecnia |
| ISBN-10 | 85-268-1591-1 / 8526815911 |
| ISBN-13 | 978-85-268-1591-9 / 9788526815919 |
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