"Furundu" Beispiel für einen durch Fermentation hergestellten EiweiÃersatz
Seiten
2022
Verlag Unser Wissen
978-620-5-46189-1 (ISBN)
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Furundu (fermentierte Hibiscus-Sabdariffa-Samen) ist ein interessantes Beispiel für einen proteinreichen Ersatzstoff, der im Sudan durch Fermentation hergestellt wird, eine kostengünstige Methode der Lebensmittelkonservierung, die die Verdaulichkeit, den Nährwert und den Geschmack der rohen Samen deutlich verbessert. Die Dorfbewohner in den Anbaugebieten fermentieren die Samen zu Furundu und verzehren es. Es ist noch nicht vollständig geklärt, ob eine solche Fermentierung eine entgiftende Wirkung der Samenbestandteile hat oder nicht. Epidemiologische Daten könnten darauf hinweisen, dass in den Gebieten, in denen Furundu konsumiert wird, bestimmte Krankheiten häufiger auftreten. Die Durchführung einiger toxikologischer In-vivo-Untersuchungen könnte jedoch nützlich sein, um grundlegende Informationen über die Unbedenklichkeit von Furundu als Grundnahrungsmittel oder als Nahrungsmittel für Hungersnöte zu gewinnen.
*Amgad Albahi, M.Sc. in Lebensmittelernährung und Toxikologie, Sudan Academy of Sciences, 2011.PhD. in Lebensmittelsicherheit. HZAU (P.R.China). Lebensmittelwissenschaftler, Nationales Lebensmittelforschungszentrum, SUDAN, 2007 bis heute. *Prof. Warda S. Abdelgadir, Senior Research Scientist, Professor, National Food Research Centre, 1990-bis jetzt. Amtierender Direktor des Lebensmittelforschungszentrums, 2010.
Erscheinungsdatum | 14.05.2023 |
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Sprache | deutsch |
Maße | 150 x 220 mm |
Gewicht | 143 g |
Themenwelt | Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei |
Schlagworte | fermentierter Hibiskus • Lebensmittelwissenschaft und -technologie • Roher |
ISBN-10 | 620-5-46189-7 / 6205461897 |
ISBN-13 | 978-620-5-46189-1 / 9786205461891 |
Zustand | Neuware |
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