Elaboración de leches para el consumo. INAE0209 (eBook)
228 Seiten
Innovacion y Cualificacion SL (Verlag)
978-84-16067-34-3 (ISBN)
Describir las características físico-químicas y microbiológicas de las leches de consumo, la nata y productos similares. Analizar los procedimientos de elaboración de leches de consumo, evaporadas, en polvo y productos similares, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar los tratamientos físicos y térmicos a la leche líquida y productos similares para elaborar leches de consumo, consiguiendo los niveles de conservación y calidad requerida. Aplicar los métodos de evaporación y secado de leche y de otros productos similares, consiguiendo la calidad requerida. Identificar los requerimientos y realizar operaciones preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de leches de consumo, nata y productos similares. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en leches de consumo, nata y productos similares. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Elaboración de leches de consumo y productos lácteos.
Instalaciones para leche de consumo
Introducción
Composición y distribución del espacio
Servicios auxiliares necesarios
Espacios diferenciados
Salas blancas
Salas con presión positiva y negativa
Resumen
Higiene y seguridad en la industria láctea
Introducción
Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje
Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas
Aplicación de buenas prácticas de manipulación
Aplicación de sistemas de autocontrol
Resumen
Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad de las leches de consumo
Introducción
Toma de muestras de producto intermedio y acabado
Focos de infección. Condiciones favorables y adversas
Alteraciones no deseadas por microorganismos
Tipos de degradación
Flora fúngica y bacteriana
Vías de contaminación
Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad
Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos
Análisis rutinario físico-químico del proceso
Control de equipos y procesos
Equipos y métodos rápidos de control
Acciones prohibidas
Control de cuerpos extraños
Resumen
Tratamientos térmicos y físicos en leches de consumo
Introducción
Objetivos del tratamiento térmico
Combinación tiempo-temperatura
Tipo de tratamiento térmico aplicado a las leches de consumo líquidas
Tipos de tratamientos físicos aplicados a las leches de consumo líquidas
Equipos utilizados en los tratamientos térmicos
Resumen
Operaciones de evaporación, concentración y secado de la leche
Introducción
Deshidratación y concentración. Niveles, condiciones de ejecución y control
Equipos específicos, composición, funcionamiento y regulación
Resumen
Control de proceso e incidencia ambiental en leches de consumo
Introducción
Automatización
Tipos de control
Funciones del operador. Funcionamiento del sistema. Tipos de residuos generados en la elaboración de leches de consumo y productos similares
Tipos de residuos generados en la elaboración de leches de consumo y productos similares
Mantenimiento de primer nivel de instalaciones y equipos en leches de consumo
Mejoras técnicas disponibles en la elaboración de leches para el consumo
Resumen
Erscheint lt. Verlag | 24.3.2014 |
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Verlagsort | Antequera |
Sprache | spanisch |
Themenwelt | Technik |
Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
Schlagworte | certificado de profesionalidad • eBook • EPUB • INAE0209 • Libro • PDF • UF1281 |
ISBN-10 | 84-16067-34-1 / 8416067341 |
ISBN-13 | 978-84-16067-34-3 / 9788416067343 |
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