Produccion de hidromiel en el contexto de la apicultura en Colombia (eBook)
320 Seiten
Universidad Nacional de Colombia (Verlag)
978-958-783-603-5 (ISBN)
Así se considera el cumplimiento de los más estrictos requisitos en todas las etapas: selección de las materias primas, adecuación de la infraestructura, prototipos de equipos, monitoreo y control de las variables del proceso, juzgamiento del producto obtenido y panorama legal para la producción y comercialización.
La miel de abejas es un preciado recurso, producto de una actividad altamente sustentable, que puede ser aprovechado no solamente como alimento, sino también como materia prima de excelente calidad en la elaboración de productos de notable valor agregado, reconocido en ámbitos exclusivos.
Marta Cecilia Quicazán Ingeniera química. Magíster en Ciencia y tecnología de alimentos. Doctora en Ingeniería, área ingeniería química de la Universidad Nacional de Colombia. Profesora asociada del Instituto de Ciencia y tecnología de alimentos (ICTA) de la Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá. Con más de treinta años de experiencia en aseguramiento de calidad de alimentos y desarrollo de nuevos productos alimenticios. Líder en Colombia en la realización de estudios orientados a la estandarización, transformación y generación de valor en productos apícolas mediante la integración del conocimiento científico con el saber tradicional de los apicultores colombianos.
Contenido
Introducción
Prefacio
Capítulo 1
Hidromiel en el ámbito internacional
Hidromiel en el mundo
Consumo de hidromiel
Nuevas oportunidades
Clasificación del hidromiel
Mercado mundial del vino y el hidromiel
Capítulo 2
Fundamentos del proceso productivo de bebidas fermentadas tipo vino
Fermentación alcohólica
Etapas generales para la elaboración de bebidas alcohólicas
Capítulo 3
Materias primas e insumos en la producción de hidromiel
Miel de abejas
Polen apícola
Fuentes de nitrógeno utilizadas en la elaboración de vino
Agua
Levaduras
Agentes clarificantes
Capítulo 4
Producción de hidromiel
Marco legal de las bebidas alcohólicas en Colombia
Limpieza y desinfección
Notas de seguridad y consideraciones iniciales
Elaboración tradicional de hidromiel
Proceso productivo estandarizado en la comunidad europea
Producción de hidromiel en planta piloto: distribución y operación
Capítulo 5
Indicadores de calidad del hidromiel
Metodologías para el monitoreo de la fermentación alcohólica
Parámetro enológicos de calidad
Análisis sensorial aplicado a hidromieles
Capítulo 6
Envasado, rotulado y almacenamiento
Envasado
Envases
Rotulado de bebidas alcohólicas
Condiciones de almacenamiento del hidromiel
Capítulo 7
Inteligencia competitiva en el mercado del hidromiel
Análisis de desempeño: mercado mundial del hidromiel
Producción de hidromiel en Colombia
Vigilancia comercial: identificación de tendencias comerciales de hidromiel en Colombia y en el mundo
Visión prospectiva del hidromiel en Colombia
Escenarios futuros para el desarrollo del hidromiel en Colombia
Referencias
Índice temático
| Erscheint lt. Verlag | 22.7.2019 |
|---|---|
| Verlagsort | Bogotá |
| Sprache | spanisch |
| Themenwelt | Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei |
| Schlagworte | abejas • Alcohol • apicultura • bebidas • bebidas fermentadas • hidro • hidromiel • materias primas • miel • Vino |
| ISBN-10 | 958-783-603-0 / 9587836030 |
| ISBN-13 | 978-958-783-603-5 / 9789587836035 |
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