Klartext Service

Der gelernte Koch war in unterschiedlichen Führungspositionen in der Gastronomie tätig - immer jedoch mit dem Schwerpunkt Systemgastronomie. So war er u.a. gastronomischer Leiter der Käfer Messegastronomie und interner Trainer der Käfer Personalentwicklung. Seit 2003 ist der zertifizierte NLP-Coach erfolgreich als selbstständiger Trainer für die Gastronomie und Hotellerie tätig und begeistert in seinen lebendigen und abwechslungsreichen Seminaren Mitarbeiter wie Führungskräfte gleichermaßen. Frank Simmeth führt darüber hinaus seit mehreren Jahren Einzelcoachings für Führungskräfte durch. Seine Kolumne „Der monatliche Servicetipp“ erreicht mittlerweile knapp 10.000 Leser. Sein Motto: „Hab Spaß am Job – und lass deine Gäste daran teilhaben!“

Und die Moral von der Geschicht… 7
Mach Dinge einfach möglich! 10
Mach deine Gäste wichtig! 12
Mach als Koch Service… 15
Behandle deine Gäste gleich! 17
Schreck deine Gäste nicht ab… 20
Setz Prioritäten… 23
Macht es gemeinsam! 25
Mach es (selbst)bewusst! 27
Denk deine Gäste zu Ende! 29
Mach Kleine Groß! 31
Gib guten Rat… 33
Zelebriere es! 35
Denk dich ein! 37
Bleib dran… 39
Schreib es dir hinter die Ohren! 41
Sei bereit! 43
Sieh es richtig… 45
Mach es wirklich… 47
Geh durchs Ziel! 49
Mach Spaß… 51
Liebe deinen Nächsten! 53
Denk was du willst… 55
Kümmere dich! 57
Sei besser! 59
Leg einen drauf… 61
Bleib sauber… 63
Hilf Entscheidungen zu treffen! 66
Begründe deine Empfehlung! 68
Verkauf mit allen Sinnen 70
Sei Aufmerksam! 72
Mach Appetit… 74
Mach es passend! 76
Kenn dich aus! 78
Geh noch einmal hin! 80
Sei emotional… 82
Gib »richtig« nach… 84
Liebe es! 86
Fang es gut an! 88
Carpe diem! 90
Sei verbindlich! 92
Werde nicht durch Tricks reich… 94
Trau dich! 96
Geh einfach mit… 98
(Ge)schenk nach… 100
Schaff Gelegenheiten! 102
Arbeite erfolg-reich… 104
Sei diskret… 107
Versteh »blöde Gäste« 109
Lass es schmecken… 111
Sei ehrgeizig… 113
Mensch ärgere dich nicht… 115
Check das noch mal! 117
Bereite dich vor! 119
Mach es klar… 121
Schau hin! 125
Sei nicht gleichgültig… 127
Sag es treffender! 129
Mach es wieder gut… 131
Sag auch mal »nein«! 133
Rede normal mit deinen Gästen! 136
Hand drauf… 138
Sprich es ganz aus… 140
Lach mich an… 142
Hier spielt die Musik! 144
Grüße alle deine Gäste! 146
Sag was du machst… 148
Mach aus Fremden Freunde! 150
Lade deine Gäste ein… 152
Schließ gut ab! 154
Sei am Telefon einladend… 156
Mach dich frei… 158
Steh dazu! 160
Mach es mit Würde! 162
Denk positiv! 164
Lobet den Herrn… 166
Bemüh dich nicht… 168
Behandle Sie gleich! 170
Nenn’s beim Namen! 172
Behalte die Ruhe… 174
Wach auf! 176
Sei dir sicher… 178
Sei nicht wertlos! 180
Mach die Augen auf! 182
Wag was! 184
Lach öfter… 186
Kopf hoch! 188
Sag was… 190
Sei nicht normal! 192
Nimm nicht alles an! 194
Setz Standards… 196
Die (richtige) Servicecheckliste 199

REDEN WIR MALKLARTEXT ..."Ich liebe meine Gäste! Nur so kann man in Gastronomie und Hotellerie erfolgreich sein ..."Würden Sie diesen Satz so unterschreiben? Für mich stimmt da nur der "Gegensatz ": Wer seine Gäste nicht liebt oder zumindest mag, wird in unserer Branche ganzsicher nicht erfolgreich sein. Wäre aber "Liebe" allein für den Erfolg ausreichend, dann bräuchte es ja keine jahrelangen Ausbildungen und Erfahrungen, um am Gastwirklich zu überzeugen. Mit anderen Worten: Wer gerne mit Lebensmitteln arbeitet, ist noch lange kein guter Koch. Da ich selbst gelernter Koch bin, würde ich diesenSatz sofort unterschreiben. Wir arbeiten vermutlich in der schwierigsten Branche der Welt! Unser Zielpublikumist im wahrsten Sinne "satt", der Konkurrenzkampf um beste Konzepte und Plätze atemberaubend, und unsere Gäste "ahnden" kleinste Fehler mit vernichtendenUrteilen in den Bewertungsportalen. Liebe allein macht in unserer Branche also zwar nicht direkt blind - aber eben auch nicht "sehend"! Drei Dinge sind erforderlich, damit die Arbeit an und mit Gästen nicht nur Spaß macht, sondern sich auch noch wirtschaftlich "auszahlt":- Wissen & Fachkompetenz- Fähigkeiten & Fertigkeiten- Werte & innere HaltungWie immer steckt der Teufel auch hier im Detail. Je nachdem, wie tief Sie in die "Materie" Gastronomie und Hotellerie einsteigen, gibt es unzählige Varianten undMöglichkeiten, aus Gästen entweder Fans zu machen oder sie für immer zu verlieren. Mit anderen Worten: Jede Menge "Mindfuck". Oder anders gesagt: Jede Menge gedankliches Surfen in den Tiefen und Untiefen des gastronomischen Alltags und den daraus entstehenden Gedankenwelten.Wie lässt sich so etwas wie Werte überhaupt vermitteln? Wie können Sie sich Kompetenz am besten aneignen? Wie gelingt es Ihnen, Ihr Wissen in der erforderlichen Situation abrufbar zu haben? Bis vor gar nicht langer Zeit, war es üblich, wertvolle Erkenntnisse und Erfahrungen in Geschichten und Erzählungen weiterzugeben und die wichtigste Botschaft mit der Aussage "#klartext" noch einmal auf den Punkt zu bringen.Mit diesem Buch möchte ich diesen Gedanken wieder aufgreifen und das in unserer anstrengenden Zeit erforderliche Nachdenken mit dieser alten Tradition verbinden:Lernen in Geschichten.ZU DEN VIER KERNTHEMEN AM GAST- Servicequalität- aktiver Verkauf- Reklamation und Beschwerden- Gastkommunikationfinden Sie eine ganze Reihe von Geschichten und Erkenntnissen, was man so alles beachten kann und muss, um Gäste wirklich zu begeistern und gleichzeitig seinen Umsatz zu steigern. Ob Sie dieses Buch jetzt als Nachtlektüre zum Einschlafen nehmen, oder jeden Tageine Geschichte beim Servicebriefing zum Aufwachen vorlesen, bleibt natürlich Ihnen überlassen. Ich wünsche Ihnen auf jeden Fall viel Spaß beim Lesen!Ihr Frank Simmeth