Flavor, Satiety and Food Intake (eBook)
248 Seiten
Wiley (Verlag)
978-1-119-04493-2 (ISBN)
Beverly Tepper, PhD is a professor in the Department of Food Science of Rutgers University, New Brunswick, New Jersey. She is also the Director and Co-Founder of the Rutgers University Center for Sensory Sciences and Innovation. Martin Yeomans, PhD is a professor of Experimental Psychology in the School of Psychology of the University of Sussex, Falmer, Sussex, UK.
List of Contributors ix
Preface xi
Acknowledgements xiii
1 Introducing sensory and cognitive influences on satiation and satiety 1
Martin R. Yeomans
2 Satiety and liking intertwined 13
Zata Vickers
3 The chemical senses and nutrition: the role of taste and smell in the regulation of food intake 35
Cees de Graaf and Sanne Boesveldt
4 Sweetness and satiety 57
Pleunie Hogenkamp
5 Reinforcing value of food, satiety, and weight status 89
Jennifer L. Temple
6 Cognitive and sensory enhanced satiety 109
Keri McCrickerd
7 Umami and the control of appetite 139
Martin R. Yeomans and Una Masic
8 Colour, flavour and haptic influences on satiety 173
Betina Piqueras Fiszman
9 Engineering satiety 197
Aaron Mitchell Lett and Jennifer Norton
Index 225
Erscheint lt. Verlag | 5.4.2017 |
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Reihe/Serie | Institute of Food Technologists Series | Institute of Food Technologists Series |
Sprache | englisch |
Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie |
Naturwissenschaften ► Chemie | |
Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
Schlagworte | Ernährung • Food Science & Technology • Gesundheit, Ernährung u. Diät • Gesundheits- u. Sozialwesen • Health & Social Care • Health, Diet & Nutrition • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmittelsensorik • Nutrition • Sensory Science |
ISBN-10 | 1-119-04493-6 / 1119044936 |
ISBN-13 | 978-1-119-04493-2 / 9781119044932 |
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Größe: 8,0 MB
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