Tropical Roots and Tubers (eBook)

Production, Processing and Technology
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2016 | 1. Auflage
648 Seiten
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-118-99274-6 (ISBN)

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Tropical Roots and Tubers -
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Roots and tubers are considered as the most important food crops after cereals and contribute significantly to sustainable development, income generation and food security especially in the tropical regions. The perishable nature of roots and tubers demands appropriate storage conditions at different stages starting from farmers to its final consumers. Because of their highly perishable nature, search for efficient and better methods of preservation/processing have been continuing alongside the developments in different arena.
This book covers the processing and technological aspects of root and tuber foods, detailing the production and processing of roots and tubers such as taro, cassava, sweet potato, yam and elephant foot yam. Featuring chapters on anatomy, taxonomy and physiology, molecular and biochemical characterization, GAP, GMP, HACCP, Storage techniques, as well as the latest technological interventions in Taro, Cassava, Sweet potato, yam and Elephant foot Yam.

About the Editors Harish K. Sharma Food Engineering and Technology Department, Sant Longowal Institute of Engineering and Technology, India Nicolas Y. Njintang Department of Biological Sciences, Faculty of Sciences; and National School of Agro Industrial Sciences (ENSAI), University of Ngaoundere, Cameroon Rekha S. Singhal Food Engineering and Technology Department, Institute of Chemical Technology, India Pragati Kaushal Food Engineering and Technology Department, Sant Longowal Institute of Engineering and Technology, India

List of Contributors

Chapter 1 Introduction

Chapter 2 Anatomy, Taxonomy, Physiology and Nutritional aspects

Chapter 3 Tropical roots and tubers: Impact on environment, Molecular, Biochemical characterization of different varieties of tropical roots and tubers

Chapter 4 GAP for tropical roots and tubers production

Chapter 5 Foods and beverages from tropical roots and tubers

Chapter 6 Storage Techniques and commercialisation aspects

Chapter 7 GMP for processing of tropical roots and tubers

Chapter 8 Controlling Food safety hazards in roots and tuber processing: An HACCP Approach

Chapter 9 Taro: Technological interventions

Chapter 9.1 Taro flour, Achu and Starch

Chapter 9.2 Bakery products and Snacks based on taro

Chapter 9.3 Other Taro based products

Chapter 10 Cassava: Technological Interventions

Chapter 10.1 Cassava flour and Starch

Chapter 10.2 Other cassava based products

Chapter 11 Sweet Potato: Technological interventions

Chapter 11.1 Sweet potato flour and Starch

Chapter 11.2 Bakery products and Snacks based on Sweet potato

Chapter 11.3 Other Sweet potato based products

Chapter 12 Yam: Technological interventions

(Flour, dry slices, meal, porridge, starch, extruded products etc.)

Chapter 13 Amorphophallus: Technological interventions

Index

Erscheint lt. Verlag 24.8.2016
Reihe/Serie IFST Advances in Food Science
IFST Advances in Food Science
Sprache englisch
Themenwelt Naturwissenschaften Biologie
Technik Lebensmitteltechnologie
Weitere Fachgebiete Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte Agriculture • Backwaren, Getreideerzeugnisse • Bakery & Cereals • crops • Feldfrüchte • Feldfrüchte • Food Processing, Production & Manufacture • Food Science & Technology • Herstellung u. Verarbeitung von Lebensmitteln • Landwirtschaft • Lebensmittelforschung u. -technologie • Wurzelfrucht
ISBN-10 1-118-99274-1 / 1118992741
ISBN-13 978-1-118-99274-6 / 9781118992746
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