Blick ins Buch

Handbook of Food Science and Technology 3 (eBook)

Food Biochemistry and Technology

Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck, Gerard Brule (Herausgeber)

eBook Download: EPUB

2016 | 1. Auflage
448 Seiten
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-119-29623-2 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Ebook-Leseprobe (EPUB)

This third volume in the Handbook of Food Science and Technology Set explains the processing of raw materials into traditional food (bread, wine, cheese, etc.). The agri-food industry has evolved in order to meet new market expectations of its products; with the use of separation and assembly technologies, food technologists and engineers now increasingly understand and control the preparation of a large diversity of ingredients using additional properties to move from the raw materials into new food products.

Taking into account the fundamental basis and technological specificities of the main food sectors, throughout the three parts of this book, the authors investigate the biological and biochemical conversions and physicochemical treatment of food from animal sources, plant sources and food ingredients.

Romain Jeantet is Deputy Director at the STLO joint research unit INRA-Agrocampus Ouest, as well as Professor at Agrocampus Ouest in Rennes, France. His research focuses on food engineering with a special interest in dairy products. Thomas Croguennec is Professor at Agrocampus Ouest in Rennes, France as well as a Research Scientist at STLO, with research focused on physical chemistry and dairy technology. Pierre Schuck is a research engineer and Partnership Officer at STLO INRA in Rennes, France. He has extensive experience in the dairy industries and his research has largely focused on concentration and drying. Gérard Brulé was Professor Emeritus at Agrocampus Ouest in Rennes, France before he retired in 2010.

Erscheint lt. Verlag	14.6.2016
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Biochemie
	Naturwissenschaften ► Chemie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Food Science & Technology • Lebensmittel • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmitteltechnik
ISBN-10	1-119-29623-4 / 1119296234
ISBN-13	978-1-119-29623-2 / 9781119296232

Haben Sie eine Frage zum Produkt?

EPUB (Adobe DRM)
Größe: 12,3 MB

Kopierschutz: Adobe-DRM
Adobe-DRM ist ein Kopierschutz, der das eBook vor Mißbrauch schützen soll. Dabei wird das eBook bereits beim Download auf Ihre persönliche Adobe-ID autorisiert. Lesen können Sie das eBook dann nur auf den Geräten, welche ebenfalls auf Ihre Adobe-ID registriert sind.
Details zum Adobe-DRM

Dateiformat: EPUB (Electronic Publication)
EPUB ist ein offener Standard für eBooks und eignet sich besonders zur Darstellung von Belletristik und Sachbüchern. Der Fließtext wird dynamisch an die Display- und Schriftgröße angepasst. Auch für mobile Lesegeräte ist EPUB daher gut geeignet.

Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen eine Adobe-ID und die Software Adobe Digital Editions (kostenlos). Von der Benutzung der OverDrive Media Console raten wir Ihnen ab. Erfahrungsgemäß treten hier gehäuft Probleme mit dem Adobe DRM auf.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen eine Adobe-ID sowie eine kostenlose App.
Geräteliste und zusätzliche Hinweise

Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.