start-up

Gerold Dawidowsky arbeitete nach seiner Ausbildung zum Koch in unterschiedlichen Gastronomiekonzepten als Koch und Servicemitarbeiter. Später absolvierte er an der Hotelmanagement Akademie in Koblenz einen Abschluss zum Gastronomiebetriebswirt. Daraufhin wechselte er vom reinen Fachkraftdasein in die Führungsebene und arbeitete als Betriebsleiter und als Geschäftsführer in der klassischen Individualgastronomie. Berufsbegleitend folgte eine Ausbildung zum systemischen Coach und Prozessberater. Mit neuem Wissen und Erkenntnissen widmete er sich daraufhin als Freiberufler, dem Coaching und der Beratung im Gastgewerbe und veröffentlichte sein erstes Buch „Der perfekte Businessplan für die Gastronomie“. Heute lebt Gerold Dawidowsky als Fachbuchautor und hauptsächlich als Start-Up Begleiter für junge Unternehmen, in Lüneburg.

Willkommen! 4
Über dieses Buch . 6
Unternehmensführung. 9
Wichtige Felder der Unternehmensführung . 11
Open your Mind . 12
Start-up in der Gastronomie . 34
Gute Unternehmensführung ist ein Muss . 40
Der Businessplan, die Grundlage für Ihren Erfolg. 41
Ein Königreich für einen Plan 43
Controlling 47
Gründungsplanung 69
Planen Sie Ihren Start gründlich . 77
Mitarbeitermanagement . 79
You never walk alone! . 81
Mitarbeiter führen und coachen . 84
Fachkräftemangel und Nachwuchsförderung . 87
Zufriedene Mitarbeiter sind Gold wert . 91
Die Symphonie von Gast und Angebot. 93
Feelgood to go 95
Das Angebot muss stimmig sein . 99
Gute Atmosphäre, gute Gäste . 102
Zeitgemäßes Marketing. 103
Gäste informieren und gewinnen 105
Klassische Öffentlichkeitsarbeit . 114
Networking . 116
Trends und Zukunftschancen.117
Klein aber fein 119
Die neue Regionalität heißt Lokalität . 119
Allroundgastronomie ist out, Spezialisierung ist in 120
Vom Sterben der Sternerestaurants . 120
Craft, die neue Lust am Bier 121
Health Food 122
Vom Umgang mit der Tonne . 122
Gastronomie der Zukunft . 123
Franchising mit neuen Ideen ist Trend 127
Franchise ist Trend . 131
Weiterdenken. 133
Am Ball bleiben 135
Auf ein letztes Wort 141
Über den Autor . 143