Food Preservation and Biodeterioration (eBook)

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2016 | 2. Auflage
280 Seiten
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-118-90463-3 (ISBN)

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Food Preservation and Biodeterioration - Gary S. Tucker
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Food Preservation and -Biodeterioration

Food Preservation and Biodeterioration

Biodeterioration is the breakdown of food by agents of microbiological origin, either directly or indirectly from products of their metabolism. Preservation on the other hand is the process by which food materials are maintained in their original condition or as close to this as possible.

This second edition of Food Preservation and Biodeterioration is fully updated and reorganised throughout. It discusses how the agents of food biodeterioration operate and how the commercial methods available to counteract these agents are applied to produce safe and wholesome foods. With this book, readers will discover traditional methods and major advances in preservation technology. Both microbiological and chemical pathways are analysed.

This topic being important to all producers of food, the readership spans food scientists across the industry and academia, particularly those involved with safety and quality.

GARY S. TUCKER is head of the Baking and Cereal Procession Department, Campden BRI Group, UK.

Erscheint lt. Verlag 22.1.2016
Sprache englisch
Themenwelt Naturwissenschaften Biologie
Naturwissenschaften Chemie
Technik Lebensmitteltechnologie
Weitere Fachgebiete Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte food biotechnology • Food Quality Assurance • Food Science & Technology • Lebensmittel • Lebensmittel / Biotechnologie • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmittelkonservierung • Lebensmittel / Qualitätskontrolle • Lebensmittel / Qualitätskontrolle • Lebensmittelverderb • Microbiology, Food Safety & Security • Mikrobiologie • Mikrobiologie u. Nahrungsmittelsicherheit
ISBN-10 1-118-90463-X / 111890463X
ISBN-13 978-1-118-90463-3 / 9781118904633
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