Food Carotenoids (eBook)
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-118-86431-9 (ISBN)
Food Carotenoids: Chemistry, Biology and Technology gathers all the important information about these major compounds which impact both food quality and human health. It integrates in one volume various aspects of food carotenoids, such as:
* Structures and physicochemical properties
* Biosynthetic pathways and metabolism
* Analysis and composition of foods
* Stability and reactions during processing
* Commercial production as food colorants and precursors of aroma compounds
* Bioavailability and health benefits
Having worked with carotenoids in various aspects for 44 years, Delia Rodriguez-Amaya is uniquely placed to pass on her wealth of knowledge in this field. This book will serve as solid background information for professionals in Food Science, Food Technology, Nutrition, Agriculture, Biology, Chemistry and Medical Sciences, whether in the academe, industry, governmental and non-governmental agencies.
Professor Delia B. Rodriguez-Amaya is President of the International Academy of Food Science and Technology. She holds a Ph.D. in agricultural chemistry from the University of California-Davis, USA, and is the author of more than 240 scientific publications. Her three monographs (A Guide to Carotenoid Analysis in Foods; HarvestPlus Handbook for Carotenoid Analysis; and Carotenoids and Food Preparation: _ e Retention of Provitamin A Carotenoids in Prepared, Processed and Stored Foods) are widely read and cited as basic references in a total of more than 1,400 (as of April 2015) research and review papers.
| Erscheint lt. Verlag | 2.9.2015 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Institute of Food Technologists Series |
| Institute of Food Technologists Series | Institute of Food Technologists Series |
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie |
| Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
| Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
| Schlagworte | Antioxidant • Bioactivity • Biochemie • biochemistry • biosynthesis • Biotechnology • Biowissenschaften • carotenoids • flavor compounds • Food chemistry • Food Colorants • Food Science & Technology • Functional Food • Functional Food, Nutraceuticals • Functional Foods & Nutraceuticals • Gesundheits- u. Sozialwesen • Health & Social Care • Human health • Lebensmittelforschung u. -technologie • Life Sciences • Metabolism & Biochemistry of Nutrition • Spectrometry • Stoffwechsel u. Biochemie der Ernährung • Stoffwechsel u. Biochemie der Ernährung |
| ISBN-10 | 1-118-86431-X / 111886431X |
| ISBN-13 | 978-1-118-86431-9 / 9781118864319 |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
EPUB (Ohne DRM)Digital Rights Management: ohne DRM
Dieses eBook enthält kein DRM oder Kopierschutz. Eine Weitergabe an Dritte ist jedoch rechtlich nicht zulässig, weil Sie beim Kauf nur die Rechte an der persönlichen Nutzung erwerben.
Dateiformat: EPUB (Electronic Publication)
EPUB ist ein offener Standard für eBooks und eignet sich besonders zur Darstellung von Belletristik und Sachbüchern. Der Fließtext wird dynamisch an die Display- und Schriftgröße angepasst. Auch für mobile Lesegeräte ist EPUB daher gut geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen dafür die kostenlose Software Adobe Digital Editions.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen dafür eine kostenlose App.
Geräteliste und zusätzliche Hinweise
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
aus dem Bereich
