How Flavor Works - Nak-Eon Choi, Jung H. Han

Blick ins Buch

How Flavor Works (eBook)

The Science of Taste and Aroma

Nak-Eon Choi, Jung H. Han (Autoren)

eBook Download: PDF

2014 | 1. Auflage
240 Seiten
Wiley (Verlag)
978-1-118-86546-0 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Ebook-Leseprobe (PDF)

Taste is the number one driving force in the decision to purchase a food product and food consumption is the most critical function for living organisms to obtain the energy and resources essential to their vitality. Flavor and aroma are therefore universally important concepts: intrinsic to human well-being and pleasure, and of huge significance for the multi-trillion dollar global food business. How Flavor Works: the Science of Taste and Aroma offers a fascinating and accessible primer on the concepts of flavor science for all who have an interest in food and related topics. Professionals and students of food science and technology who do not already specialize in flavor science will find it a valuable reference on a topic crucial to how consumers perceive and enjoy food products. In this regard, it will also be of interest to product developers, marketers and food processors. Other readers with a professional (eg culinary and food service) or personal interest in food will also find the book interesting as it provides a user-friendly account of the mechanisms of flavor and aroma which will provide new insights into their craft.

Nak-Eon Choi is Research Director at Sias Co, Ltd, Seoul, South Korea. Jung H. Han, PhD CFS is an Adjunct Associate Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition at the University of Illinois at Urbana/Champaign, USA.

"Anyone with an interest in foods, flavours or fragrances (dare I say most of us!) will definitely 'sniff out' something of value from this book." (Chemistry in Australia, 1 October 2015)

"Other readers with a professional (e.g. culinary and food service) or personal interest in food will also find the book interesting as it provides a user-friendly account of the mechanisms of flavor and aroma which will provide new insights into their craft." (Biotech, Agro, Soc & Env, 1 September 2015)

Erscheint lt. Verlag	1.12.2014
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie
	Naturwissenschaften ► Chemie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Aromastoffe, Riechstoffe, Kosmetika • Chemie • Chemistry • Flavor, Perfume & Cosmetic Science • Food Marketing & Product Development • Food Science & Technology • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmittelsensorik • Lebensmittel-Vermarktung u. -Produktentwicklung • Sensory Science
ISBN-10	1-118-86546-4 / 1118865464
ISBN-13	978-1-118-86546-0 / 9781118865460

Haben Sie eine Frage zum Produkt?

PDF (Adobe DRM)
Größe: 4,8 MB

Kopierschutz: Adobe-DRM
Adobe-DRM ist ein Kopierschutz, der das eBook vor Mißbrauch schützen soll. Dabei wird das eBook bereits beim Download auf Ihre persönliche Adobe-ID autorisiert. Lesen können Sie das eBook dann nur auf den Geräten, welche ebenfalls auf Ihre Adobe-ID registriert sind.
Details zum Adobe-DRM

Dateiformat: PDF (Portable Document Format)
Mit einem festen Seitenlayout eignet sich die PDF besonders für Fachbücher mit Spalten, Tabellen und Abbildungen. Eine PDF kann auf fast allen Geräten angezeigt werden, ist aber für kleine Displays (Smartphone, eReader) nur eingeschränkt geeignet.

Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen eine Adobe-ID und die Software Adobe Digital Editions (kostenlos). Von der Benutzung der OverDrive Media Console raten wir Ihnen ab. Erfahrungsgemäß treten hier gehäuft Probleme mit dem Adobe DRM auf.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen eine Adobe-ID sowie eine kostenlose App.
Geräteliste und zusätzliche Hinweise

Zusätzliches Feature: Online Lesen
Dieses eBook können Sie zusätzlich zum Download auch online im Webbrowser lesen.

Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.