Travailler à table
édition gastronomique (Verlag)
978-3-905834-34-5 (ISBN)
- Titel nicht im Sortiment
- Artikel merken
image, les processus énumérés ci-après et exécutés à table:
- préparer des cocktails
- découper du jambon cru et du saumon fumé
- portionner, dresser et servir des pâtés, terrines et mousses
- fileter des poissons
- trancher la viande
- découper la volaille et préparer un canard à la rouennaise
- flamber des mets salés
- servir le fromage
- peler, trancher et fileter des fruits
- préparer des entremets flambés et couper des tourtes
- ouvrir et décanter le vin
- ouvrir un vin effervescent et un champagne avec ou sans sabre
- couper et allumer un cigare
Dieter Beyerle hat als Abteilungsleiter an der Gewerbeschule Basel und als Leiter der überbetrieblichen Kurse für die Kochlernenden umfangreiche Erfahrungen in der Ausbildung gesammelt.
Romeo Brodmann, geboren 1967 bei Basel ist seit 2007 Direktionsmitglied bei GastroSuisse, dem Schweizer Verband für Hotellerie und Restauration, und daselbst Leiter der Verlage, Chefredaktor der Wochenzeitung GastroJournal sowie Buchautor.
Stephan Herter, geboren 1967, ist seit 2006 Fachlehrer an der GIBS in Solothurn für den Beruf Restaurationsfachmann/frau und Restaurationsangestellte mit Attest. Er ist zudem seit 2005 Ambassadeur de Suisse du Champagne, seit 2006 Bordeaux Wine Educator und bietet außerdem Beratungen, Mandate und Durchführungen von individuellen Kursen und Weiterbildungen für Firmen und Privatkunden an.
GastroSuisse ist der Verband für Hotellerie und Restauration in der Schweiz. Mit rund 20.000 Mitgliedern (etwa 3.000 Hotels), organisiert in 26 Kantonalverbänden und fünf Fachgruppen, ist er der grösste gastgewerbliche Arbeitgeberverband der Schweiz.
| Erscheint lt. Verlag | 25.11.2014 |
|---|---|
| Sprache | französisch |
| Maße | 215 x 297 mm |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen |
| Schulbuch / Wörterbuch ► Schulbuch / Berufs- und Fachschule | |
| Weitere Fachgebiete ► Handwerk | |
| Schlagworte | anrichten • filetage • Filetieren • flambage • Flambieren • Kochen • Service • Servieren • tranchage • Tranchieren |
| ISBN-10 | 3-905834-34-0 / 3905834340 |
| ISBN-13 | 978-3-905834-34-5 / 9783905834345 |
| Zustand | Neuware |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
aus dem Bereich
