Gebrauchsanleitung Gastgeber

Der gelernte Koch war in unterschiedlichen Führungspositionen in der Gastronomie tätig - immer jedoch mit dem Schwerpunkt Systemgastronomie. So war er u.a. gastronomischer Leiter der Käfer Messegastronomie und interner Trainer der Käfer Personalentwicklung. Seit 2003 ist der zertifizierte NLP-Coach erfolgreich als selbstständiger Trainer für die Gastronomie und Hotellerie tätig und begeistert in seinen lebendigen und abwechslungsreichen Seminaren Mitarbeiter wie Führungskräfte gleichermaßen. Frank Simmeth führt darüber hinaus seit mehreren Jahren Einzelcoachings für Führungskräfte durch. Seine Kolumne „Der monatliche Servicetipp“ erreicht mittlerweile knapp 10.000 Leser. Sein Motto: „Hab Spaß am Job – und lass deine Gäste daran teilhaben!“

Über dieses Buch ........................................................................... 8



ERSTES KAPITEL: ICH



1 Von Motivation und Demotivation ....................................... 14



1.1 Gezielt zum Erfolg ............................................................. 20



1.2 Eine Karriere in der Gastronomie ....................................... 30



1.3 Wertvoll im Alltag .............................................................. 44



1.4 Von Stimmung und Emotionen ........................................... 53



1.5 Das innere Team stärken .................................................... 65



1.6 Von Selbst und Wert .......................................................... 79



1.7 Das Eigenmanagement von Gastgebern .............................. 90



1.8 Vom großen und kleinen Glück ........................................... 98



ZWEITES KAPITEL: DER GAST



2 Erfolgreich am Gast .......................................................... 104



2.1 Gäste wirklich verdienen? ................................................ 106



2.2 Zurückhaltend oder aufdringlich ...................................... 112



2.3 Von Prozessen und gutem Service .................................... 118



2.4 Die eigenen Standards als Gastgeber ............................... 126



2.5 Schwierige Situationen meistern! .................................... 135



2.6 Die (gastronomischen) zehn Gebote ................................. 144



DRITTES KAPITEL: DIE ANDEREN



3 In Beziehung(en) .............................................................. 154



3.1 Gut in Beziehung kommen: sich bewerben ....................... 156



3.2 Kommunikation die verbindet .......................................... 163



3.3 Konflikte managen, lösen oder vermeiden! ....................... 174



3.4 Den Chef führen .............................................................. 183



3.5 Ich als Teamplayer ........................................................... 195



3.6 Manager in jeder Beziehung ............................................ 205



4 Die letzten Worte ............................................................. 214



Zusammenfassung der Praxisimpulse ......................................... 217



Literaturverzeichnis ................................................................... 222