Blick ins Buch

Wine (eBook)

Flavour Chemistry

Jokie Bakker, Ronald J. Clarke (Autoren)

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2011 | 2. Auflage
336 Seiten
Wiley (Verlag)
978-1-4443-4600-8 (ISBN)

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Ebook-Leseprobe (EPUB)

Wine Flavour Chemistry brings together a vast wealth of information describing components of wine, their underlying chemistry and their possible role in the taste, smell and overall perception. It includes both table wines and fortified wines, such as Sherry, Port and the newly added Madeira, as well as other special wines. This fully revised and updated edition includes new information also on retsina wines, ros s, organic and reduced alcohol wines, and has been expanded with coverage of the latest research. Both EU and non-EU countries are referred to, making this book a truly global reference for academics and enologists worldwide. Wine Flavour Chemistry is essential reading for all those involved in commercial wine making, whether in production, trade or research. The book is of great use and interest to all enologists, and to food and beverage scientists and technologists working in commerce and academia. Upper level students and teachers on enology courses will need to read this book: wherever food and beverage science, technology and chemistry are taught, libraries should have multiple copies of this important book.

Dr Jokie Bakker has worked as a university tutor and a wine industry consultant, and was formerly Principal Researcher in food flavour and colour at IFR Reading. Dr Ronald J. Clarke is a writer and food industry consultant based in Chichester, UK, and is co-editor of Coffee: Recent Developments.

"This book is a delight to read. It is well produced,
contains a wealth of detailed and interesting information, and good
use is made of figures and, especially, tables. The authors are
clearly very enthusiastic about their subject and the book is so
well-written one can open it anywhere, start reading, and be
instantly captivated. This book is essential reading for any
chemist interested in wine (and who is not?) or in flavour
chemistry in general." (Chromatographia, 1
August 2013)

Erscheint lt. Verlag	13.10.2011
Sprache	englisch
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Fermented Foods & Beverages • Fermentierte Nahrungsmittel u. GetrÃ¤nke • Fermentierte Nahrungsmittel u. Getränke • Food Science & Technology • Lebensmittelchemie • Lebensmittelforschung u. -technologie
ISBN-10	1-4443-4600-8 / 1444346008
ISBN-13	978-1-4443-4600-8 / 9781444346008

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