Der neue clevere Bäcker

Der Direktor der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim hat das Bäckerhandwerk von der Pike auf gelernt. Der Bäckermeister und Betriebswirt leitet zudem das Institut für Qualitätssicherung von Backwaren (IQBack) und ist Coach der Deutschen Bäckernationalmannschaft. Einem breiten Publikum bekannt wurde er durch seine Mitwirkung im ZDF-Format „Deutschlands bester Bäcker“ mit Johann Lafer. Als Branchen- und Brotexperte ist Bernd Kütscher innerhalb wie außerhalb seiner Branche sehr gefragt.

Vorwort 6

Erfolgreich Führen 8
Der Schlüssel zu Ihrem Erfolg 9
Sind Sie ein guter Chef? 13
Verzichten Sie darauf, Recht zu haben 19
Smarte Ziele helfen führen 24

Ziele setzten und erreichen 26
Rechnen Sie nach, wie viel Gewinn im Gewinn steckt 29
Investitionen sind Zukunftssicherung 33
Vergleichen machen klüger 39
Geben Sie Ihrem Unternehmen Identität 44

Qualität und Auswahl 46
Deutsche Brotkulturen als Chance 49
Machen Sie Frische zur Chefsache 55
Nomen est Omen 60
Das ABC der Sortimentsplanung 64
Stärken Sie Ihr Frühstücksgeschäft 73
Verkaufen Sie Ihr Fachwissen 80
Nutzen Sie moderne Kassensysteme 84

Marketing und Verkauf 86
Setzten Sie die Marketinginstrumente ein 89
Finden Sie heraus, was Ihre Kunden wünschen 94
Überprüfen Sie Ihre Öffnungszeiten 99
Frontbaking als Marktchance 107
Schaffen Sie ein Wohlfühl-Ambiente 116
Marken machen Märkte 126
Zielgruppe fünfzig plus 134
Stärken Sie Ihren Verkauf 147
Verzichten Sie auf Eitelkeit 154
Aktionen beleben 156

Zukunftssicherung 160
Bilden Sie vernünftig aus 164
Nachhaltigkeit punktet 171
Seien Sie vorbereitet 176
Achten Sie auf Lebensqualität 181
Gehen Sie Ihren Weg 183

Die Helfer-Seiten 186
Zeit gewinnen 190
Zahlen, die Sie kennen sollten 194
Der Gute-Bäcker-Check 199
Aktionsideen für Ihre Bäckerei 205
Mitarbeiter erfolgreich binden 214
Checklist Internetshop 230
Ich gehe das jetzt an! 234

Anhang 236
Die Möglichmacher 237
Quellenhinweis, Abbildungen 238
Der Autor 239
Impressum 240