ErfolgReich in der Privathotellerie

Prof. Dr. Burkhard von Freyberg gelernter otelfachmann, Dipl.-Kaufmann ist Geschäftsführer und Gesellschafter von gastgewerblichen Unternehmen (Zarges von Freyberg Hotel Consulting, Online Birds Hotel Marketing Solutions, Cocoon hotelgroup). Seit März 2009 hat er eine Professur für Hospitality Management an der Hochschule München inne. Vor der Gründung der eigenen Unternehmen war er mitunter mehrere Jahre bei der Treugast Solutions Group als Seniorberater tätig. Burkhard von Freyberg studierte Betriebswirtschaft an der Ludwig-Maximilians-Universität (München), Universität Regensburg und an der Harvard University (Boston). Davor absolvierte er eine Hotelfachlehre im Hotel Bayerischer Hof in München und arbeitete im elterlichen Gastronomiebetrieb. Er ist u.a. Herausgeber der Bücher »Hospitality Development« (2014; 2. Auflage), »Hospitality Controlling « (2014; 2. Auflage) und »Hospitality Consulting« (2012) sowie Autor der Bücher »Erlebnisse schaffen in Hotellerie und Gastronomie « (2014), »Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor in Hotellerie und Gastronomie« (2015), »Gastronomie managen« (2016) und »Innovationen managen in Hotellerie und Gastronomie« (2016).

Prof. Dr. Axel Gruner gelernter Koch, staatl. gepr. Hotelbetriebswirt und Dipl.- Betriebswirt ist seit November 2004 Professor für Hospitality Management an der Hochschule für angewandte Wissenschaften München, Fakultät für Tourismus. Er verfügt über langjährige operative Erfahrung in der internationalen Hotellerie (u.a. Hotel Ruf, Pforzheim; SSS Gorch Fock, Kiel; Maritim Golf- & Sporthotel, Timmendorfer Strand; Hotel Europe, Killarney (Irland); Hyatt Regency Grand Cayman (British West Indies); Brenners Parkhotel, Baden-Baden; Hotel Océano, Teneriffa (Spanien) sowie als Unternehmensberater, Coach, Trainer, Dozent, Aufsichtsratsvorsitzender des Rhön Park Hotel Resorts und Co-Founder cocoon hotelgroup gmbh. Das betriebswirtschaftliche Studium absolvierte er an der Universität für Wirtschaft und Politik Hamburg sowie der Universidad de Alicante (Spanien). Die Promotion zum Dr. rer. soc. oec. erfolgte in Kooperation mit der Steigenberger Hotels AG sowie der Choice Hotels Germany GmbH am Zentrum für Tourismus und Dienstleistungswirtschaft der Leopold-Franzens-Universität Innsbruck (Österreich) mit einer umfassenden Arbeit über die Markenloyalität in der Hotellerie.

Marina Lang studierte nach ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau im Kneipp- und Wellvitalhotel Edelweiss in Bad Wörishofen an der Hochschule München Tourismus Management mit Schwerpunkt Hospitality Management. Sie erwarb mehrjährige Erfahrung in Hotellerie und Gastronomie, u.a. im Bankettverkauf des Münchner Hotels Bayerischer Hof und für Zarges von Freyberg Hotel Consulting. Des Weiteren koordinierte sie die Vorbereitung eines Eco-Luxushotelprojekts in Indonesien. Direkt nach dem Studium stieg sie bei Lindner Hotels Real Estate ein und unterstützte in der Hotelprojektentwicklung für die Lindner Hotels AG sowie für externe Kunden. Anschließend leitete Marina das Business Development für die Südregion der GVO Personal GmbH und absolvierte erfolgreich eine Ausbildung zum Business Coach. Als Head of Culture der Talent Tree GmbH bleibt sie aktuell der Personalbranche mit Executive Search, strategischer HR-Beratung und internem Unternehmensaufbau von Talent Tree treu.

VORWORT 4
GRUSSWORT 5
1 WARUM ES SICH LOHNT, DIESES BUCH ZU LESEN 7
2 PRIVATHOTELLERIE IM DEUTSCHSPRACHIGEN RAUM 9
2.1 Privathotellerie - Fakten und Hintergründe 10
2.2 Was die Privathotellerie auszeichnet 16
2.2.1 NAH AM GAST 18
2.2.2 VOLLE KRAFT AUF NISCHENMÄRKTE 18
2.2.3 FLACHE HIERARCHIEN 20
2.2.4 EIN HOCH AUF STAMMGÄSTE 22
2.3 Herausforderungen der Privathotellerie 23
2.3.1 WIE UNSERE BESTEN MITARBEITER BEI UNS BLEIBEN 23
2.3.2 VON EINEM INDER UND EINEM AMERIKANER GEFUNDEN WERDEN 25
2.3.3 ZU EINER MARKE WERDEN, DIE MAN GERNE HAT 26
2.3.4 STANDARDS SETZEN OHNE INDIVIDUALITÄT AUFZUGEBEN 32
2.3.5 INVESTITIONEN STEMMEN 32
2.3.6 ÜBERMÄCHTIGEN KONZERNEN WIE MARRIOTT & CO.
HERR WERDEN 35
2.3.7 AUSSEN HUI UND INNEN HUI 39
2.3.8 WIE HOTELIERS-KINDER IN DIE FUSSSTAPFEN TRETEN 50
2.3.9 MARKTGERECHTE PREISE KALKULIEREN 52
3 WEGE ZUM ERFOLG 55
3.1 Erfolgsfaktoren 56
3.1.1 FINDE UND HALTE DAS BESTE PERSONAL 57
3.1.2 POSITIONIERE DICH UND SEI TRENDBEWUSST 68
3.1.3 ORIENTIERE DICH AN DEINEN GÄSTEN UND LOYALISIERE SIE 88
3.1.4 PLANE, STEUERE UND KONTROLLIERE DEINE ZAHLEN 93
3.1.5 SETZE UM UND SEI GASTGEBER 116
3.1.6 VERKAUFE, VERKAUFE, VERKAUFE 126
3.1.7 LEBE DEINE WERTE UND ACHTE AUF DIE QUALITÄT 140
3.2 SUCCESS-Modell der Privathotellerie 156
4 VON VORBILDERN LERNEN - EINBLICKE VOR UND
HINTER DIE KULISSEN 159
4.1. HOTEL SUNNESCHLÖSSLI 160
4.2 HOTEL CERVO 163
4.3 CREATIVHOTEL LUISE 167
4.4 RHÖNSCHAF-HOTEL KRONE 172
4.5 HOTEL FREIGEIST 175
4.6 THURNHER´S ALPENHOF 179
4.7 NULL-ENERGIE-BILANZ-HOTEL STADTHALLE WIEN 182
4.8 DAS KRONTHALER 185
4.9 LANSERHOF 188
4.10 GASTWERK HOTEL HAMBURG 191
4.11 HOTEL ZUR BLEICHE RESORT & SPA 194
4.12 BOLLANT'S IM PARK 198
4.13 PLATZL HOTEL 202
4.14 HOTEL WALDHAUS SILS-MARIA 205
4.15 DER ÖSCHBERGHOF 209
4.16 HOTEL BAYERISCHER HOF 212
SERVICE 216
QUELLEN 216
BILDNACHWEIS 221
AUTOREN 222
IMPRESSUM 224

Sie arbeiten in der Privathotellerie, beabsichtigen ein
Privathotel zu führen oder besitzen ein Privathotel?
Weshalb Sie dieses Buch lesen sollten? Nun, nichts ist
so kontinuierlich wie der Wandel und diese Weisheit
trifft insbesondere auf privat geführte Beherbergungsbetriebe zu. Wenn Sie nach der Lektüre nur eine handvoll Tipps umsetzen können, werden Sie und auch Ihr Haus ein Stück erfolgreicher sein als zuvor.
Die Autoren haben in der Privathotellerie gelernt und einen Großteil ihrer beruflichen Laufbahn darin verbracht.
Ihre Ausbildung bildete das Fundament für die weitere
berufliche Entwicklung zum Abteilungsleiter, Hoteldirektor, Unternehmensberater, Aufsichtsratsvorsitzenden eines der größten deutschen privaten Ferienresorts sowie Hotelbetreiber.
Die Idee zu diesem Buch entstand während der gemeinsamen Beratungstätigkeit, Workshops mit Privathoteliers und der Forschungstätigkeit zu den Erfolgsfaktoren der Privathotellerie an der Hochschule München, Fakultät für Tourismus. Ein Ratgeber sollte entstehen, der wissenschaftliche Erkenntnisse genauso berücksichtigt, wie die praktische Erfahrung etablierter, sehr erfolgreicher Privathoteliers. Es konnten 16 außergewöhnliche Hotelunternehmungen gefunden und die verantwortlichen Manager bzw. Inhaber für ein Interview bezüglich der jeweiligen Erfolgsfaktoren gewonnen werden.
Mögen Sie von den gesammelten Erkenntnissen aus
Theorie und Praxis profitieren. Allerdings finden Sie
keine Rezepte, die 1:1 umgesetzt werden können; der
Erfolg wird sich erst nach der Adaption und der richtigen
Justierung durch den Privathotelier einstellen. Schließlich
führen Sie ja kein uniformes und standardisiertes
Kettenhotel ...
In der zweiten Auflage dieses erfolgreichen Buches
wurden bestehende Inhalte auf den heutigen Stand
gebracht, aktuelle die Branche betreffende Themen ergänzt
und Interviews mit »neuen« Vorbildern eingefügt.