Der perfekte Businessplan für die Gastronomie

An der Hotelmanagement Akademie in Koblenz machte er seinen Abschluss zum Gastronomiebetriebswirt und arbeitete als Betriebsleiter und als Geschäftsführer in der klassischen Individualgastronomie. Berufsbegleitend folgte eine Ausbildung zum systemischen Coach und Prozessberater. Mit neuem Wissen und Erkenntnissen widmete er sich daraufhin als Freiberufler, dem Coaching und der Beratung im Gastgewerbe und veröffentlichte sein erstes Buch "Der perfekte Businessplan für die Gastronomie". Heute nach vielen Wanderjahren quer durch die vielfältige und bunte Gastronomiewelt Deutschlands und Auslandsaufenthalten auf Fuerteventura und Mittelamerika lebt er als Fachbuchautor und hauptsächlich als Start-Up Begleiter für junge Unternehmen, in Lüneburg. E-Mail: info@hogacoaching.de www.hogacoaching.de

Vorwort 5


Grundsätzliches 10
Was ist ein Businessplan 10
Sinn und Zweck 10
Nutzen und Vorteile 12
Merkmale und Erwartungen 12
Häufige Fehler 13


So wird’s gemacht 14
Organisieren Sie sich 14
- Ziele formulieren 14
- Planen mit »Salamitaktik« und Mind Map 15
- Prioritäten setzen 16
- Zeitplan aufstellen 16
Dranbleiben lohnt sich 17
Wie geht’s weiter? 17


Bausteine und Gestaltung 19
Mit klarer Form und ansprechender Optik punkten 19
- Klar und einfach bleiben 19
- Angebot und Preisgestaltung erläutern 20
- Wettbewerber und Zielgruppe vorstellen 20
- Marketingmaßnahmen beschreiben 20
- Finanzplan aufstellen 20
Das Wesentliche gut vorbereitet präsentieren 21
- Defizite durch externe Hilfe ausgleichen 21
Übersichtlich gliedern 22


Der Businessplan 23
Jetzt geht es los 23
Das Deckblatt 23
Das Inhaltsverzeichnis 27
Der Überblick 29
Die Unternehmerpersönlichkeit 33
- Kompetenz und Praxis 35
- Beruflicher Werdegang 35
- Zusatzqualifikationen 36
Unternehmen und Produkte 40
- Alleinstellungsmerkmal hervorheben 41
- Objekt und Umfeld prüfen 41
- Produkte, Anbieter und Preise vergleichen 42
- Verkaufspreise ermitteln 43
Die Zielgruppe 52
- Konzept auf Zielgruppentauglichkeit prüfen 53
Markt- und Wettbewerbssituation 56
- Den Markt beobachten 56
- Standort und Lage 58
Das Marketingkonzept 64
- Der Mix macht’s 66
- Marketingplan ausarbeiten 67
- Multiplikatoren aktivieren 69
Die interne Organisation 74
- Betriebsorganigramm und Stellenbeschreibung 74
- Mitarbeiterprofil anfertigen 82
- Mitarbeiterbedarf berechnen 84
- Dienstplangestaltung und Arbeitszeitkonto 86
- Mitarbeiter auswählen 86
- Mitarbeiter weiterbilden 89
- Der Personalkostenplan 89
- Das Mitarbeiterhandbuch 91


Die Finanzplanung 96

Kalkulatorischer Unternehmerlohn 96
- Investitionskosten ermitteln 99
- Kapitalbedarf in der Gründungsphase 102
- Geldgeber finden 104
- Der Betriebskostenplan 108
- Rentabilitäts- und Liquiditätsplanung 108
- Kennzahlen zur Finanzplanung 119


Die Schlussbemerkung 121


Der Anhang 121


Die Präsentation 122
Ohne Fleiß kein Preis 122
Die Vorbereitung 122
- Ein paar wichtige Tipps 123
Überzeugend präsentieren 124


Das Bankgespräch 126
Schwierige Branche 126
Überzeugungsarbeit leisten 126
- Häufige Ablehnungsgründe für einen Kredit 128


Fördermittel und Zuschüsse 129
Förderprogramme des Bundes und der Länder 129
- Existenzgründungsdarlehen 130
- Voraussetzungen für eine Förderung 130
Coaching- und Beratungszuschüsse 130
Gründungszuschuss und Einstiegsgeld 131


Genehmigungen, Behörden und Versicherungen 132
Konzession beantragen 132
Kontakt zu den örtlichen Behörden 134
Notwendige Versicherungen 134


Die Gesellschaftsform 136
Was bedeutet GbR, GmbH oder UG? 136
Das Einzelunternehmen 136
Die Gesellschaft bürgerlichen Rechts (GbR) 136
Die Gesellschaft mit beschränkter Haftung (GmbH) 138
- GmbH-Variante Unternehmergesellschaft (UG) 140


Die Eröffnung 143
Jetzt geht’s los 143


Anhang 147
Informationen zum Thema Existenzgründung 147
Arbeitsmittel 148
Literatur 149
Weiterbildungseinrichtungen 149
Hilfreiche Internetseiten 50


Nachwort 151


Über den Autor 152