Blick ins Buch

Vorlesungen zur Lebensmittelkunde für veterinärmedizinisch-technische Assistenten

Bertold Rudelt (Autor)

Buch

69 Seiten

2002
Wissenschaftliche Scripten (Verlag)
978-3-928921-72-5 (ISBN)

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Inhaltsverzeichnis (PDF)

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Die Lebensmittelkunde ist ein Lehr-und Prüfungsfach bei den veterinärmedizinisch- technische Assistentinnen. Ein Lehrbuch steht gegenwärtig speziell für diesen Leserkreis nicht zur Verfügung. Die vorliegenden „Vorlesungen“ sollen diese Lücke schließen. Die Vorlesungen orientieren sich am Lehrplan. Es bleibt den Dozenten vorbehalten, Schwerpunkte zu setzen, bzw. diese zu verschieben. Es wird die Herstellung, Lagerung und Mikrobiologie verschiedener tierischer Lebensmittel (Fleisch, Wild, Fisch) im Überblick abgehandelt. Dabei muß mit Rücksicht auf den Umfang der „Vorlesungen“ auf manches Detail verzichtet werden. Die Labordiagnostik ist nicht Gegenstand vorliegender „Vorlesungen“. Sie wird in eigenen Lehrveranstaltungen dargeboten.

1 Lebensmittelrecht

2 Haltbarmachung
2.1 Biologische Grundlagen
der Haltbarmachung
2.2 Übersicht über die Verfahren
zur Haltbarmachung

3 Bakterielle Lebensmittelvergiftungen

4 Spezielle Lebensmittelmikrobiologie

Staphylokokken
Enterobacteriaceae
Salmonellen
Escherichia coli
Shigellen
Yersinien
Andere Enterobacteriaceen
Buttiauxella
Budvicia
Cedecca
Citrobacter
Edwardsiella
Enterobacter
Erwinia
Hafnia
Klebsiellen
Providencia
Serratia
Morganella
Proteus
Pseudomonas aeroginosa
Vibrionaceae
Vibrionen
V. cholerae
V. parahaemolyticus
Aeromonaden
Plesiomonaden
Campylobacter
Listerien
Sporenbildner
Bacillus cereus
Clostridium perfringens
Clostridium botulinum
5 Fleisch
5.1 Schlachtung der Schweine
5.2 Schlachtung der Rinder
5.3 Fleischhygienische Überwachung
5.4 Fleischmikrobiologie
5.5 Tiefkühlware
5.6 Zerlegung
5.7 Fleischreifung; Verderb
5.8 Hackfleisch
5.9 Fleisch -und Wurstwaren

6 Hygiene bei Fisch und Wild
6.1 Fischhygiene
6.1.1 Postmortale Veränderungen des Fischfleisches
6.1.2 Kontaminationen
6.2 Konservierung
6.3 Verschiedene Fischerzeugnisse
6.3.1. Fischbearbeitung
6.3.2 Salzfische
6.3.3 Fischfarce
6.3.4 Marinaden
6.3.5 Fischsalate
6.3.6 Anchosen
6.3.7 Kochfisch
6.3.8 Bratfische
6.3.9 Räucherfisch
6.3.10 Konserven
6.4 Wildhygiene
6.4.1 Besonderheiten des Wildes
6.4.2 Wildbrethygiene
6.4.3 Fleischhygiene-rechtliche Aspekte

7 Abkürzungsverzeichnis

Sprache	deutsch
Maße	148 x 210 mm
Gewicht	103 g
Einbandart	Paperback
Themenwelt	Veterinärmedizin ► Klinische Fächer ► Pathologie
Schlagworte	Bakterien • Haltbarkeit • Hygiene • Lebensmittel • Lebensmittelkunde • Lebensmittelmikrobiologie • Veterinär • Veterinärmedizinisch-technischer Assistent
ISBN-10	3-928921-72-X / 392892172X
ISBN-13	978-3-928921-72-5 / 9783928921725
Zustand	Neuware