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Cocoa Production and Processing Technology (eBook)

Emmanuel Ohene Afoakwa (Autor)

eBook Download: EPUB

2014
374 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-1-040-07715-3 (ISBN)

This book presents detailed explanations of technologies for sustainable production of high-quality and safe cocoa beans for the global confectionary industry. It describes up-to-date technologies and approaches to modern cocoa production practices, global production and consumption trends as well as principles of cocoa processing and chocolate manufacture. It covers the origin, history and taxonomy of cocoa, and examines the fairtrade and organic cocoa industries. The chapters provide in-depth coverage of cocoa cultivation, harvesting and post-harvest treatments, genotypic variations, fermentation techniques, drying, storage and transportation.

Erscheint lt. Verlag	21.2.2014
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Wirtschaft
	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
ISBN-10	1-040-07715-3 / 1040077153
ISBN-13	978-1-040-07715-3 / 9781040077153

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