Einführung Ernährungspsychologie

Prof. Dr. Christoph Klotter lehrt an der Hochschule Fulda.

Hinweise zur Benutzung dieses Lehrbuches10
1 Gesellschaftlich-kulturelle und soziale Determinanten der Ernährung11
1.1 Schlaraffenland13
1.2 Zwei Ernährungstraditionen: die mediterrane und die „barbarische“14
1.3 Kulturelle und soziale Lebensmittelpräferenzen15
1.4 Arm und reich: Essen als Mittel der sozialen Distinktion18
1.5 Kultur und Essstörungen19
1.6 Soziale Lage und Gesundheit22
1.7 Soziale Lage und Ernährung23
1.8 Sozialisation und Ernährungsverhalten26
1.9 Soziologische Modelle der Ernährung29
1.10 Zusammenfassung des ersten Kapitels31
1.11 Fragen zum ersten Kapitel32
2 Psyche, Soma und die Nahrungsaufnahme33
2.1 Die klassische Psychosomatik33
2.2 Von der klassischen Psychosomatik zum bio-psycho-sozialen Modell37
2.3 Ein somatopsychischer Zusammenhang: Wie wirkt sich Ernährung auf die Psyche aus?40
2.4 Verhaltensmedizin41
2.5 Zusammenfassung des zweiten Kapitels42
2.6 Fragen zum zweiten Kapitel43
3 Psychologische Schulen und Ansätze: ihre Perspektiven auf ungestörtes/gestörtes Ernährungsverhalten44
3.1 Lerntheorien45
3.1.1 Pawlow: Klassisches Konditionieren45
3.1.2 Skinner: Operantes Konditionieren47
3.1.3 Das Menschenbild und das Forschungsprogramm des Konditionierens50
3.1.4 Kognitive Lerntheorien52
3.2 Psychoanalyse55
3.2.1 Die Grundannahmen der Psychoanalyse55
3.2.2 Die Triebtheorie62
3.3 Humanistische Ansätze67
3.3.1 Die Grundannahmen der Humanistischen Ansätze67
3.3.2 Maslow72
3.3.3 Rogers73
3.4 Kognitive Ansätze77
3.5 Systemische Ansätze82
3.6 Historische Ansätze85
3.7 Biografische Ansätze92
3.8 Zusammenfassung des dritten Kapitels95
3.9 Fragen zum dritten Kapitel96
4 Essstörungen97
4.1 Was ist eine Krankheit?100
4.2 Adipositas102
4.2.1 Definition und Diagnose103
4.2.2 Epidemiologie105
4.2.3 Folgeerkrankungen, psychosoziale Konsequenzen und gesellschaftliche Kosten106
4.2.4 Ätiologie108
4.2.5 Eine Fall-Vignette zur Adipositas: Frau A.124
4.3 Bulimia nervosa127
4.3.1 Definition und Diagnose128
4.3.2 Epidemiologie131
4.3.3 Folgeerkrankungen, psychosoziale Konsequenzen und gesellschaftliche Kosten131
4.3.4 Ätiologie132
4.3.5 Eine Fall-Vignette zur Bulimia nervosa: Frau B136
4.4 Anorexia nervosa139
4.4.1 Definition und Diagnose142
4.4.2 Epidemiologie143
4.4.3 Folgeerkrankungen und gesellschaftliche Kosten143
4.4.4 Ätiologie144
4.4.5 Fall-Vignette zur Anorexia nervosa: Frau C147
4.5 „Binge-Eating“-Störung149
4.6 Der Einfluss der sozialen Medien auf das eigene Körperbild und das Essen150
4.7 Zusammenfassung des vierten Kapitels152
4.8 Fragen zum vierten Kapitel153
5 Gesundheitspsychologische Modelle und Ernährungsverhalten154
5.1 Health Action Process Approach oder
Das Sozial-kognitive Prozessmodell gesundheitlichen Handelns nach Schwarzer155
5.2 Das Transtheoretische Modell der Verhaltensänderung nach Prochaska158
5.3 Salutogenese nach Antonovsky162
5.4 Zusammenfassung des fünften Kapitels165
5.5 Fragen zum fünften Kapitel166
6 Interventionen167
6.1 Gesundheitsaufklärung und -erziehung168
6.2 Prävention175
6.3 Verhaltens- oder Verhältnisprävention183
6.4 Gesundheitsförderung187
6.5 Beratung189
6.5.1 Grundlagen der Beratung189
6.5.2 Ein Beispiel für ein Beratungsgespräch193
6.6 Psychotherapie201
6.6.1 Verhaltenstherapie202
6.6.2 Psychoanalyse208
6.6.3 Die Gesprächspsychotherapie nach Rogers215
6.7 Störungsspezifische Interventionen bei Essstörungen218
6.7.1 Störungsspezifische Interventionen bei Adipositas218
6.7.2 Störungsspezifische Interventionen bei Bulimia nervosa und Anorexia nervosa221
6.8 Effekte von Interventionen gegen Essstörungen224
6.8.1 Effekte bei der Adipositasbehandlung224
6.8.2 Effekte bei der Behandlung von Bulimia nervosa und Anorexia nervosa235
6.9 Public Health und Public Health Nutrition237
6.10 Zusammenfassung des sechsten Kapitels240
6.11 Fragen zum sechsten Kapitel241
7 Wissenschaftstheorie und Forschungsmethoden242
7.1 Was ist empirische Forschung?243
7.2 Wissenschaftstheorie248
7.3 Forschungsmethoden254
7.4 Epidemiologie259
7.5 Zusammenfassung des siebten Kapitels261
7.6 Fragen zum siebten Kapitel262
Zitierte Literatur263
Weiterführende Literatur278
Sachregister285

Aus: scharf-links - Michael Lausberg - 20.05.18
[...] Das Grundlagenbuch über Ernährungspsychologie unterstreicht in verständlicher Form die Wechselwirkungen zwischen Körper, Psyche und sozio-kulturellen Faktoren und zeigt wissenschaftlich fundierte Ansätze und Möglichkeiten auf, wie ernährungsphysiologisches Wissen so kommuniziert werden kann, dass Ernährungsberatung und -bildung langfristig zu mehr gesundheitsförderlichen (Ess-)Verhalten beitragen. Die methodische Aufmachung mit Piktogrammen, einer Zusammenfassung jedes Kapitels und Fragen zum Lernstoff ist sehr gut und trägt zum individuellen Lernen bei. [...]

Aus: ekz-Informationsdienst - Margret Becker - 28.08.2017
[Der Autor] beschreibt den Stellenwert der Ernährung im gesellschaftlich-kulturellen und sozialen Kontext, zeigt die Zusammenhänge von Psyche, Körper und Essen [...] und informiert über die ganze Palette der Essstörungen. Ausführungen zu [...] Prävention, Interventionen und zu Forschungsmethoden beschließen den auch für interessierte Laien verständlichen Band. [...] Für alle Studierenden der Haushalts- und Ernährungswissenschaften sowie für Ernährungsberater ein grundlegendes Lehr- und Studienbuch [...].