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Phenolic Compounds in Food and Their Effects in Health
Seiten
1992
|
Volume 1 ed.
American Chemical Society (Verlag)
978-0-8412-2475-9 (ISBN)
American Chemical Society (Verlag)
978-0-8412-2475-9 (ISBN)
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Covers the study of the occurrence, analytical methodology, and polyphenol complexation in food. Examines the effects of phenolic compounds on the flavor, taste, color, texture, and nutritional quality of food. Together with Phenolic Compounds and Their Effects on Health II, the volumes represent the most up-to-date studies of the antioxidative and anticarcinogenic activities of phenolic compounds in food.
Erscheint lt. Verlag | 31.10.1992 |
---|---|
Reihe/Serie | ACS Symposium Series ; No. 506 |
Zusatzinfo | illustrations, index |
Verlagsort | Washington |
Sprache | englisch |
Maße | 152 x 228 mm |
Themenwelt | Naturwissenschaften ► Chemie ► Analytische Chemie |
Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
ISBN-10 | 0-8412-2475-7 / 0841224757 |
ISBN-13 | 978-0-8412-2475-9 / 9780841224759 |
Zustand | Neuware |
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