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Plant Protein Foods (eBook)

Annamalai Manickavasagan, Loong-Tak Lim, Amanat Ali (Herausgeber)

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2022 | 1st ed. 2022
XIII, 519 Seiten
Springer International Publishing (Verlag)
978-3-030-91206-2 (ISBN)

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Regular consumption of plant-based protein foods instead of animal-based protein foods reduces the risk factors for cardiovascular diseases, diabetes and certain cancers. Apart from human health, the adverse effects to the environment due to the production of protein is much higher for animal sources than plant sources. Greenhouse gas emissions from the production of one pound of lamb meat, for example, are thirty times higher than one pound of lentils.

As consumers are increasingly aware of personal health and environmental impact of food production, the demand for plant protein foods is increasing globally. This trend has prompted several large-scale collaborative research projects on plant-based protein products supported by the industry and governmental agencies. Several established multinational meat companies have started adding plant-protein product lines to meet the current demand.

This book presents the first comprehensive compilation of literature on plant-based protein foods. Chapters cover protein extraction technologies from plants, comparison of amino acid profiles of plant- and animal-based proteins, approaches to product development for plant-based protein products, health benefits of plant-based protein foods, market opportunities, and future challenges. Plant Protein Foods is an essential reference for consumers, students, researchers, food manufacturers and other stakeholders interested in this domain.

Annamalai Manickavasagan is an Associate Professor of Food Processing and Product Development at the University of Guelph in Guelph, Canada.

Loong-Tak Lim is a Professor of Food Packaging and Materials Science at the University of Guelph.

Amanat Ali is a Visiting Research Professor of Human Nutrition at the University of Guelph.

Erscheint lt. Verlag	28.3.2022
Zusatzinfo	XIII, 519 p. 51 illus., 30 illus. in color.
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie
	Naturwissenschaften ► Chemie
	Technik
Schlagworte	Amino Acids • Meal alternatives • Plant-based Meat • Plant protein isolate • sustainable protein
ISBN-10	3-030-91206-X / 303091206X
ISBN-13	978-3-030-91206-2 / 9783030912062

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Größe: 10,2 MB

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