Omega-3 Delivery Systems: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability offers the most recent updates for developing, characterizing, and stabilizing both traditional and novel omega-3 delivery systems, including their final incorporation into food matrices and physicochemical changes during digestion. The book brings chapters on novel omega-3 delivery systems (e.g., high-fat emulsions, Pickering emulsions, electrosprayed capsules, and solid lipid nanoparticles), the application of advanced techniques to evaluate physical and oxidative stabilities (e.g., SAXS, SANS, ESR, and super-resolution fluorescence microscopy), and new developments of food enrichment and physicochemical changes during digestion. The book provides a unique multidisciplinary and multisectoral approach, i.e., featuring authors from industry and academy. Long chain omega-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) present numerous health benefits; however, the consumption of natural products rich in omega-3 PUFA (e.g., fish, krill, and algae) is not enough to reach the daily-recommended values. Therefore, the food industry is highly interested in producing omega-3 fortified foods. - Brings a holistic approach of omega-3 delivery systems, bringing scientific understanding on production, physical characterization, and oxidative stability- Covers key aspects to develop, characterize, and use omega-3 delivery systems for food enrichment, considering physicochemical changes occurring during digestion- Serves as an interface between lipid oxidation and colloids chemistry, encapsulation techniques, soft matter physics, food development, and nutrients bioavailability
Erscheint lt. Verlag | 25.7.2021 |
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Sprache | englisch |
Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
ISBN-10 | 0-12-823027-4 / 0128230274 |
ISBN-13 | 978-0-12-823027-5 / 9780128230275 |
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Größe: 10,1 MB
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