Handbook of Enology, Volume 2 (eBook)
560 Seiten
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-119-58849-8 (ISBN)
This third English edition of The Handbook of Enology, is an enhanced translation from the 7th French 2017 edition, and is published as a two-volume set describing aspects of winemaking using a detailed, scientific approach. The authors, who are highly-respected enologists, examine winemaking processes, theorizing what constitutes a perfect technique and the proper combination of components necessary to produce a quality vintage. They also illustrate methodologies of common problems, revealing the mechanism behind the disorder, thus enabling a diagnosis and solution.
Volume 2: The Chemistry of Wine and Stabilization and Treatments looks at the wine itself in two parts. Part One analyzes the chemical makeup of wine, including organic acids, alcoholic, volatile and phenolic compounds, carbohydrates, and aromas. Part Two describes the procedures necessary to achieve a perfect wine: the clarification processes of fining, filtering and centrifuging, stabilization, and aging.
Coverage includes: Wine chemistry; Organic acids; Alcohols and other volatile products; Carbohydrates; Dry extract and mineral matter; Nitrogen substances; Phenolic compounds; The aroma of grape varieties; The chemical nature, origin and consequences of the main organoleptic defects; Stabilization and treatment of wines; The chemical nature, origin and consequences of the main organoleptic defects; The concept of clarity and colloidal phenomena; Clarification and stabilization treatments; Clarification of wines by filtration and centrifugation; The stabilization of wines by physical processes; The aging of wines in vats and in barrels and aging phenomena.
The target audience includes advanced viticulture and enology students, professors and researchers, and practicing grape growers and vintners.
Authors: Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean and Denis Dubourdieu Coordinator: Philippe Darriet With contributions from Patricia Ballestra, Jean-Christophe Barbe, Marguerite Dols-Laffargue, Laurence Geny, Rémy Ghidossi, Aline Lonvaud, Patrick Lucas, Axel Marchal, Isabelle Masneuf-Pomarède, Martine Mietton-Peuchot, Claudia Nioi, Alexandre Pons, Sophie Tempère, Cécile Thibon. Translator: John Towey
Erscheint lt. Verlag | 13.4.2021 |
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Sprache | englisch |
Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie |
Naturwissenschaften ► Chemie | |
Technik | |
Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
Schlagworte | Chemie • Chemistry • Food Science & Technology • Industrial Chemistry • Lebensmittelforschung u. -technologie • Önologie • Technische u. Industrielle Chemie • Wein |
ISBN-10 | 1-119-58849-9 / 1119588499 |
ISBN-13 | 978-1-119-58849-8 / 9781119588498 |
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Größe: 11,7 MB
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