Functional and Preservative Properties of Phytochemicals (eBook)

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2020 | 1. Auflage
454 Seiten
Elsevier Reference Monographs (Verlag)
978-0-12-819686-1 (ISBN)

Functional and Preservative Properties of Phytochemicals examines the potential of plant-based bioactive compounds as functional food ingredients and preservative agents against food-spoiling microbes and oxidative deterioration. The book provides a unified and systematic accounting of plant-based bioactive compounds by illustrating the connections among the different disciplines, such as food science, nutrition, pharmacology, toxicology, combinatorial chemistry, nanotechnology and biotechnological approaches. Chapters present the varied sources of raw materials, biochemical properties, metabolism, health benefits, preservative efficacy, toxicological aspect, safety and Intellectual Property Right issue of plant-based bioactive compounds. Written by authorities within the field, the individual chapters of the book are organized according to the following practical and easy to consult format: introduction, chapter topics and text, conclusions (take-home lessons), and references cited for further reading. - Provides collective information on recent advancements that increase the potential use of phytochemicals - Fosters an understanding of plant-based dietary bioactive ingredients and their physiological effects on human health at the molecular level - Thoroughly explores biotechnology, omics, and bioinformatics approaches to address the availability, cost, and mode of action of plant-based functional and preservative ingredients

Erscheint lt. Verlag	15.2.2020
Sprache	englisch
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	0-12-819686-6 / 0128196866
ISBN-13	978-0-12-819686-1 / 9780128196861

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