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Spray Drying of Acai (Euterpe Oleracea Mart) Juice (eBook)

Effect of Process Variables and Type of Carrier Agent on Products Quality and Stability

Catherine Brabet, Miriam D. Hubinger, Renata V Tonon (Herausgeber)

eBook Download: PDF

2016
60 Seiten
Nova Science Publishers (Verlag)
978-1-61209-020-7 (ISBN)

This book describes and discusses some results obtained through the study of the microencapsulation of acai juice by spray drying using different carrier agents. Initially, the influence of process conditions on the moisture content, process yield and anthocyanin retention was evaluated using a central composite design. From the conditions selected in this first section (inlet air temperature of 140AC, feed flow rate of 15 g/min and 6% of carrier agent), particles were produced using four types of carrier agents: maltodextrin 10DE, maltodextrin 20DE, gum Arabic and tapioca starch. These particles were then characterized with respect to water activity, bulk and absolute density, porosity, particle size distribution and morphology.

Erscheint lt. Verlag	1.8.2016
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	1-61209-020-6 / 1612090206
ISBN-13	978-1-61209-020-7 / 9781612090207

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