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Developing New Food Products for a Changing Marketplace (eBook)

Aaron L. Brody, John B. Lord (Herausgeber)

eBook Download: PDF

2007
616 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-1-4200-0432-8 (ISBN)

Written by world class authorities, this volume discusses formulation, sensory, and consumer testing, package design, commercial production, and product launch and marketing. Offering the same caliber of information that made the widely adopted first edition so popular, the second edition introduces new concepts in staffing, identifying and measuring consumer desires, engineering scale-up from the kitchen, lab, or pilot plant; and generating product concepts. Applying insights from real life experience, contributors probe the retail environment, covering optimization, sensory analysis, package design, and the increasingly important role of the research chef or culinologist in providing the basic recipe.

Erscheint lt. Verlag	5.11.2007
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	1-4200-0432-8 / 1420004328
ISBN-13	978-1-4200-0432-8 / 9781420004328

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Print-Ausgabe

Buch | Hardcover

137,15 €