Blick ins Buch

Legumes (eBook)

Nutritional Quality, Processing and Potential Health Benefits

Maria Ángeles Martín-Cabrejas (Herausgeber)

eBook Download: EPUB

2019
353 Seiten
Royal Society of Chemistry (Verlag)
978-1-78801-675-9 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Ebook-Leseprobe (EPUB)

Legumes have high potential for improving the nutritional quality of foods, but limited data on their bioactive compounds exists. This book provides a comprehensive overview of the antioxidant activity and health aspects of legumes.

Legumes: An Overview; Leguminous Seeds as a Source of Phenolic Acids, Condensed Tannins and Lignans; Phenolic Compounds: Flavonoids in Legumes; Role of Dietary Fiber in Legumes; Legume Bioactive Peptides; Melatonin; Non-nutritional Factors: Lectins, Phytic Acid, Proteases Inhibitors, Allergens; Obtaining, Chemically Characterizing and Nutritionally Evaluating Seasonal Legume Sprouts as a Feed Alternative; Impact of Fermentation on the Nutritional Quality, Bioactive Compounds and Potential Health Properties of Legumes; Thermal Processing of Legumes; Innovative Legume Foods; Legumes and Oxidative Stress; Legumes and Inflammation; Legumes and Obesity; Legumes and Cancer

Erscheint lt. Verlag	2.1.2019
Reihe/Serie	ISSN
Reihe/Serie	ISSN
Sprache	englisch
Themenwelt	Medizin / Pharmazie ► Allgemeines / Lexika
	Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung
	Studium ► Querschnittsbereiche ► Prävention / Gesundheitsförderung
	Naturwissenschaften ► Biologie ► Biochemie
	Naturwissenschaften ► Chemie ► Technische Chemie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
Schlagworte	Aguilera • alejandro • Amarowicz • ángeles • Benefits • Benitez • Cabrejas • Carmen • Cuadrado • Daniel • De • Diaz • Elvira • felicia • Ferreira • Flores • frias • g • Gary • Gerrard • Guadalupe • Guajardo • Guillermo • Gutierrez • Health • Hernanz • Isabel • Izquierdo • Janet • juana • Juliet • Legumes • Loarca • Marangoni • Maria • Martín • Mejia • Miguel • nutritional • Pina • Potential • Processing • quality • Rebollo • Reglero • Ryszard • Uribe • Vanesa • Williamson • Yolanda
ISBN-10	1-78801-675-0 / 1788016750
ISBN-13	978-1-78801-675-9 / 9781788016759

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