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Smoke in Food Processing (eBook)

Joseph A. Maga (Autor)

eBook Download: EPUB

2018
168 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-1-351-09354-5 (ISBN)

Smoking was one of the first forms of food processing, and through the centuries the chemistry of smoke has slowly evolved.It is now known that wood and food composition can significantly influence smoke composition, as well as the resulting textual, sensory, nutritional, antioxidative, and antimicrobial properties of the smoked food.Aside from beneficial properties, one must also consider potential health concerns associated with certain woods and their resulting smoke.

Erscheint lt. Verlag	6.2.2018
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	1-351-09354-1 / 1351093541
ISBN-13	978-1-351-09354-5 / 9781351093545

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