Lebensmittelchemie
Springer Berlin (Verlag)
978-3-662-47111-1 (ISBN)
- Titel erscheint in neuer Auflage
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Reinhard Matissek Lebensmittelchemiker und Diplom-Lebensmitteltechnologe. Seit 1988 Institutsleiter des Lebensmittelchemischen Instituts (LCI) Köln, des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V. und seit 1991 apl. Professor für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin.Werner Baltes (†) Lebensmittelchemiker und Diplom-Chemiker. Von 1973–1997 ordentlicher Professor für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin.
1 Lebensmittel und Ernährung.- 2 Wasser.- 3 Vitamine.- 4 Mineralstoffe.- 5 Enzyme.- 6 Lipide.- 7 Kohlenhydrate.- 8 Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren.- 9 Lebensmittelkonservierung.- 10 Zusatzstoffe.- 11 Unerwünschte Stoffe, Kontaminanten und Prozesskontaminanten in Lebensmitteln.- 12 Rückstände in Lebensmitteln.- 13 Unverträglichkeitsreaktionen/Allergien gegen Lebensmittel.- 14 Aromabildung in Lebensmitteln.- 15 Speisefette/Speiseöle.- 16 Proteinreiche Lebensmittel.- 17 Kohlenhydratreiche Lebensmittel.- 18 Alkoholische Lebens- und Genussmittel.- 19 Alkaloidhaltige Lebens- und Genussmittel.- 20 Gemüse und Gemüseerzeugnisse.- 21 Obst und Obsterzeugnisse.- 22 Gewürze.- 23 Trinkwasser.- 24 Erfrischungsgetränke.- 25 Das europäische Lebensmittelrecht
| Erscheint lt. Verlag | 12.10.2015 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Springer-Lehrbuch |
| Zusatzinfo | XXV, 679 S. 340 Abb. |
| Verlagsort | Berlin |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 155 x 235 mm |
| Gewicht | 1055 g |
| Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
| Schlagworte | Lebensmittelchemie • Lebensmittelchemie; Handbuch/Lehrbuch • Lebensmittelqualität • Lebensmittelrecht • Lebensmittelsicherheit • Lebensmitteltechnik • Lebensmitteluntersuchung |
| ISBN-10 | 3-662-47111-6 / 3662471116 |
| ISBN-13 | 978-3-662-47111-1 / 9783662471111 |
| Zustand | Neuware |
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