From beef to baked goods, fish to flour, antioxidants are added to preserve the shelf life of foods and ensure consumer acceptability. These production-added components may also contribute to the overall availability of essential nutrients for intake as well as the prevention of the development of unwelcome product characteristics such as off-flavours or colours. However, there are processes that reduce the amount of naturally occurring antioxidants and awareness of that potential is just as important for those in product research and development.
There is a practical need to understand not only the physiological importance of antioxidants in terms of consumer health benefit, but how they may be damaged or enhanced through the processing and packaging phases. This book presents information key to understanding how antioxidants change during production of a wide variety of food products, with a focus toward how this understanding may be translated effectively to other foods as well.
- Addresses how the composition of food is altered, the analytical techniques used, and the applications to other foods
- Presents in-chapter summary points and other translational insights into concepts, techniques, findings and approaches to processing of other foods
- Explores advances in analytical and methodological science within each chapter.
From beef to baked goods, fish to flour, antioxidants are added to preserve the shelf life of foods and ensure consumer acceptability. These production-added components may also contribute to the overall availability of essential nutrients for intake as well as the prevention of the development of unwelcome product characteristics such as off-flavours or colours. However, there are processes that reduce the amount of naturally occurring antioxidants and awareness of that potential is just as important for those in product research and development. There is a practical need to understand not only the physiological importance of antioxidants in terms of consumer health benefit, but how they may be damaged or enhanced through the processing and packaging phases. This book presents information key to understanding how antioxidants change during production of a wide variety of food products, with a focus toward how this understanding may be translated effectively to other foods as well. Addresses how the composition of food is altered, the analytical techniques used, and the applications to other foods Presents in-chapter summary points and other translational insights into concepts, techniques, findings and approaches to processing of other foods Explores advances in analytical and methodological science within each chapter
List of Contributors
AlfredoAires
CITAB/UTAD-Centre for Research and Technology for Agro-Environment and Biological Sciences
University of Trás-os-Montes e Alto Douro, Vila Real, Portugal
SergioAlmonacid
Department of Chemical and Environmental Engineering, Universidad Técnica Federico Santa María, Valparaíso, Chile
Centro Regional para el Estudio de Alimentos Saludables (CREAS), Valparaíso, Chile
Rita C.Alves
REQUIMTE, Departamento de Ciência Químicas, Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, Porto, Portugal
REQUIMTE, Instituto Superior de Engenharia do Porto, Instituto Politécnico do Porto, Porto, Portugal
MandanaBimakr
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Zanjan, Zanjan, Iran
Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, Selangor, Malaysia
MónicaCalderón-Santiago
Department of Analytical Chemistry, Annex Marie Curie Building, Campus of Rabanales
University of Córdoba, Córdoba, Spain
Erscheint lt. Verlag | 27.5.2014 |
---|---|
Sprache | englisch |
Themenwelt | Technik ► Lebensmitteltechnologie |
ISBN-10 | 0-12-404709-2 / 0124047092 |
ISBN-13 | 978-0-12-404709-9 / 9780124047099 |
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