Elektrisches Kochen

I. Die physikalisch-technischen Grundlagen des elektrischen Kochens.- 1. Grundsätzliche Unterschiede der Elektrowärme im Vergleich zu anderen Beheizungsarten.- 2. Die Kochplatte und ihre Arbeitsweise.- a) Aufbau und Bemessung der Kochplatte.- b) Wärmeübertragung auf Topf und Kochgut.- c) Einfluß der Kochgeschirre auf den Kochvorgang.- d) Der Wirkungsgrad der Kochplatte.- e) Kochtechnische Erfahrungen.- 3. Der elektrische Bratofen und seine Arbeitsweise.- a) Aufbau des Bratofens.- b) Arbeitsweise des Bratofens.- II. Geräte für die elektrische Haushaltküche.- 1. Der elektrische Haushaltherd.- a) Aufbau der Herde.- b) Formen elektrischer Herde.- c) Geräte für das Kochen im geschlossenen Raum.- d) Auswahl der Herde und Kochgeschirre.- 2. Elektrische Zusatzgeräte.- a) Geräte für die Heißwasserbereitung.- b) Geräte für Bratarbeiten.- c) Geräte zum Warmhalten der Speisen.- 3. Die Prüfung elektrischer Geräte für Haushaltküchen.- III. Die Wirtschaftlichkeit der elektrischen Haushaltküche.- 1. Der Stromverbrauch beim elektrischen Kochen.- a) Abhängigkeit des Kochstromverbrauchs von der Familiengröße, den Lebensgewohnheiten und der Art der Geräte.- b) Einfluß des Heißwasserspeichers auf den Kochstromverbrauch.- c) Einfluß der Jahreszeiten auf den Kochstromverbrauch.- 2. Vergleich des Elektrizitätsverbrauchs mit dem Energieverbrauch in Küchen anderer Beheizungsart.- 3. Haushalttarife der Elektrizitätswerke.- 4. Anschaffungskosten elektrischer Geräte und Zubehör.- IV. Belastungsverhältnisse beim elektrischen Kochen.- 1. Höhe und Verlauf der Kochbelastung.- a) Höhe der Kochbelastung.- b) Verlauf der Kochbelastung.- c) Einfluß der Heißwasserspeicher auf den Lastverlauf.- d) Lastverhältnisse bei Verwendung von Sparkochgeräten.- 2. Rückwirkung der Koehbelastung auf die Werks- und Netzbelastung.- 3. Bemessung der elektrischen Anlagen unter Berücksichtigung des elektrischen Kochens.- a) in bereits installierten Gebieten.- b) in Neubauvierteln.- V. Die elektrische Großküche.- 1. Grundsätzliche Eigenart des Großküchenbetriebes.- 2. Elektrische Geräte für Großküchen.- a) Herde.- b) Kochkessel.- c) Brat- und Backöfen.- d) Sonstige Bratgeräte (Bratpfannen, Grill und Spießapparate).- e) Wärmeschränke, Wärmetische usw.- f) Sondergeräte.- g) Heißwasserspeicher.- 3. Projektierung elektrischer Großküchen.- a) Kasinobetriebe, Speiseanstalten.- b) Krankenhäuser.- c) Gaststätten und Hotels.- d) Kleingaststätten (Landgasthöfe, Fremdenpensionen usw.).- e) Heißwasserbereitung in Großküchen.- f) Bauliche Gesichtspunkte bei der Einrichtung von Großküchen.- 4. Betrieb elektrischer Großküchen.- a) Normalbetrieb.- b) Stoßbetrieb.- VI. Die Wirtschaftlichkeit der elektrischen Großküchen.- 1. Höhe des Stromverbrauchs.- 2. Die Stromkosten elektrischer Großküchen.- a). Kasinobetriebe in Fabriken und Bürohäusern.- b) Warenhäuser.- c)Krankenhäuser.- d) Gaststätten und Hotels.- 3. Einfluß der Belastung elektrischer Großküchen auf die Werksbelastung.- VII. Die Verbreitung des elektrischen Kochens.- 1. Deutschland.- a) Die elektrische Haushaltküche.- b) Der elektrische Heißwasserspeicher.- c) Die elektrische Großküche.- 2. Verbreitung im Ausland.- a) Schweiz.- b) Nordische Länder.- c) Holland.- d) Amerika.- 3. Zukunftsaussichten.- Schlußwort.