Essen und Trinken in Frankreich - Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs (eBook)

Essen gehen in Frankreich

Sie werden in Frankreich schnell die große Vielfalt an Restaurants bemerken – denn Franzosen gehen gern und häufig essen, und zwar auch zur Mittagszeit (in Frankreich wird durchaus zweimal am Tag warm gegessen). Überzeugen Sie sich, Sie werden zahlreiche Mittagsmenüs finden. Auch mit Freunden und Bekannten verabredet man sich hier viel eher zum Essen als zum Bier.

Abends findet man sich in der Regel zwischen 19 Uhr und 19 Uhr 30 (premier service: erster Service) oder zwischen 20 Uhr und 20 Uhr 30 (second service: zweiter Service) im Restaurant ein, in Paris mitunter auch noch später.

Doch wohin essen gehen? Die Auswahl ist groß und erscheint auf den ersten Blick verwirrend. Zögern Sie nicht, sich die angebotenen Menüs anzuschauen, auf die stets bereits draußen hingewiesen wird – so können Sie sich einen Eindruck verschaffen, ob das Restaurant z. B. eher traditionelle Gerichte, lokale Spezialitäten oder eine einfache Bistroküche anbietet und auf welchem Preisniveau sich das Ganze bewegt. Sie können sich immer noch nicht entscheiden? Die Empfehlungen diverser Gastronomie-Führer, die sich meist an oder neben der Eingangstür finden, werden Ihnen vielleicht helfen.

Ein Restaurantbesuch kann in Frankreich – von deutscher Warte aus betrachtet – teuer werden. Doch bei der Vielzahl an Angeboten findet gewiss jeder eine mit seinem Budget vereinbare und trotzdem gute Alternative.

Was ist anders in einem französischen Restaurant? Man wird Sie immer sehr schnell fragen (auch schon bevor Sie zu Ende gewählt haben), ob Sie einen Apéritif trinken möchten. Es ist einfach gute französische Tradition, vor dem Essen ein kleines alkoholisches Getränk zu sich zu nehmen. Dazu werden meist Knabbereien oder Oliven serviert. Selbstverständlich können Sie dies ohne Umschweife ablehnen oder sich alternativ ein nicht alkoholisches Getränk bestellen.

Bei der Wahl der Speisen empfiehlt sich stets ein Blick auf die Menüs (menu oder formule genannt), bei denen Sie für einen festen Preis zwischen mehreren Gerichten wählen können. Zur Auswahl stehen üblicherweise folgende Kombinationen: Vorspeise / Hauptgericht, Hauptgericht / Käse und/oder Nachtisch, Vorspeise / Hauptgericht / Käse und/oder Nachtisch. Ab und zu gehört auch ein Glas Wein oder ein abschließender Kaffee zum Menü, aber das ist eher selten der Fall. Wasser (falls Sie Mineralwasser bestellen), Apéritif, Wein, Kaffee und Schnaps werden extra berechnet. Haben Sie sich für ein Menü mit Nachtisch entschieden, wird man Sie in der Regel erst nach dem Hauptgericht fragen, welches Dessert Sie ausgewählt haben.

Sie können Ihre persönliche Speisefolge natürlich auch à la carte auswählen, doch oft finden sich hier, neben einigen weiteren, dieselben Gerichte wie in den Menüs. Falls Sie nicht nur eine Kleinigkeit essen möchten, sind die Menüs die günstigere Variante.

Eine Wasserkaraffe (Leitungswasser) und ein Korb mit Brot gehören zu jedem Tisch. Fehlt etwas? Fragen Sie nach.

Es ist generell unüblich, der Bedienung Trinkgeld zu geben, und falls doch, dann meist nur in bestimmten Restaurants. Wenn Sie Ihre Rechnung begleichen, zahlen Sie nur den angegebenen Betrag. Möchten Sie dennoch gern ein Trinkgeld geben, dann legen Sie das Geld einfach auf den Tisch, wenn Sie das Restaurant oder die Kneipe verlassen.

Seit dem 01.01.2008 ist es verboten, in Restaurants, Kneipen etc. zu rauchen, es sei denn, der Kneipen- / Restaurantbesitzer hat einen Raucherbereich eingerichtet. Wenn nicht, müssen Sie draußen rauchen. Sitzen Sie auf einer offenen Terrasse? Dann dürfen Sie rauchen.

Möchten Sie nur eine Kleinigkeit essen? In Bäckereien und speziellen Geschäften werden Sie eine große Auswahl an leckeren Sandwichs finden, in vielen Kneipen und Cafés gibt es tartines (belegte Brotscheiben, meist mit etwas Salat) oder Suppen und kleine Eintöpfe im Winter und Salate im Sommer. Sie haben doch größeren Hunger? Dann sehen Sie sich nach Mittagsmenüs um, die oft recht günstig angeboten werden.

Sie sind auf der Suche nach einem Nachmittagskaffee mit einem Stück Kuchen? So etwas werden Sie in Frankreich leider kaum finden, es sei denn, Sie besuchen einen salon de thé. Kuchen gehört in Frankreich zum Essen und gilt als Nachtisch, der vor einem kleinen café serviert wird. Zum Kaffee oder Tee (gegen 16 Uhr) gehören eher kleineres Gebäck oder Kekse.

Sind Sie bei Freunden oder Bekannten eingeladen? Kommen Sie 10 bis 15 Minuten nach der verabredeten Zeit und bringen Sie den Gastgebern eine Kleinigkeit mit, z. B. einen Blumenstrauß. Auch hier wird man Ihnen erst einmal einen Apéritif anbieten, doch die Auswahl an Knabbergebäck wird deutlich größer sein als im Restaurant. Getrocknete Wurst (saucisson sec), Oliven, Chips, Nüsse und sogar warme oder kalte (recht aufwändige) kleine Häppchen werden serviert. Mit der Vielfalt an solchen kleinen Leckereien lässt sich auch ein apéro-dinatoire bestreiten, ein durchaus vollwertiges Fingerfood-Essen.

Sie vermissen den Wein, wenn man nach dem Essen noch gemütlich auf dem Sofa zusammensitzt? Wein wird in der Regel nur zu den Speisen serviert. Nach dem Essen wird man Ihnen eher einen digestif (Schnaps oder Likör) anbieten und später vielleicht auch eine tisane, einen Kräutertee.

Lokal- und Restaurantbezeichnungen

Bar à vins – Weinbars bieten oft eine einfache Küche mit (offenen) Weinen.

Bar – Kneipe, in der man eigentlich nur etwas trinkt. Hier werden meist Sandwichs serviert.

Bistro(t) od. (Bis)troquet – Kleines Lokal, vergleichbar einem Café. Hier findet sich in der Regel nur eine kleine Auswahl an einfachen Mittagsgerichten zu kleinen Preisen.

Bouchon – Kleines typisches Restaurant in Lyon.

Brasserie – Großes Lokal, in dem man trinken und auch essen kann. Hier wird eine traditionelle (oft deftige) Küche angeboten, oft mit elsässischen Gerichten (wie choucroute, Sauerkraut mit Fleisch und Kartoffeln).

Café (auch Café-bar) – Cafés haben meistens eine kleine Speisekarte, oft nur für mittags.

Café-Restaurant – Zur Mittagszeit verwandeln sich diese Cafés in Restaurants. Nur ein paar Tische bleiben ungedeckt, für diejenigen, die nur etwas trinken möchten.

Crêperie – Restaurant, in dem crêpes und galettes serviert werden.

Estaminet – Kleines typisches Café-Restaurant in der Region Nord.

Ferme auberge – Restaurant eines Bauernhofs, wo man die Spezialitäten einer Region oder Gerichte essen kann, die mit den Erzeugnissen des Hofs zubereitet worden sind.

Glacier – Klassische Eisdiele.

Restaurant – In Restaurants kann man nicht einfach »nur« etwas trinken – allenfalls am Tresen oder nachmittags auf der Sommerterrasse darf die Speise zum Getränk fehlen.

(Relais) Routiers – 1934 eingeführte Fernfahrerrestaurants, die man entlang den routes nationales (Landstraßen) findet. Sie bieten traditionelle und regionale Küche für wenig Geld. Nicht nur für Fernfahrer!

Rôtisserie – Grillrestaurant.

Salon de thé – Teestube, die tagsüber Kuchen und Torten serviert. Ab und zu wird eine kleine Auswahl an Mittagsgerichten angeboten.

Self-service – Selbstbedienungsrestaurants werden Sie eher in großen Supermärkten oder an Autobahnraststätten finden. Hier geht man mit einem Tablett an einer Theke entlang und wählt seine Gerichte aus.

Table d’hôtes – Essen bei den Anbietern von Gästezimmern.

Gastronomieführer

»GaultMillau«, »Michelin«, »Bottin Gourmand«, »Logis« vergeben Kochmützen, Sterne und Töpfe und empfehlen in den meisten Fällen Restaurants der höheren Preisklassen.

»Guide du Routard«, »Paris pas cher« (für Paris) und »Petit Futé« führen eher durch das untere bis mittlere Preissegment und empfehlen sich für die kleineren Geldbeutel.

Hilfreiche Wörter und Sätze

(nicht nur) rund um den Restaurantbesuch

bonjour – guten Morgen, guten Tag

au revoir – auf Wiedersehen

à bientôt – bis bald

s’il-vous-plaît – bitte

de rien – bitte schön

non merci – nein danke

Menu / Formule – Menü

Plat du jour – Tagesgericht

Je voudrais réserver une table pour XX personnes, pour / vers 19 heures, pour ce soir, pour demain. – Ich möchte einen Tisch für XX Personen bestellen, für / gegen 19 Uhr, für heute Abend, für morgen.

Auriez-vous une table de libre plus tard? plus tôt? – Hätten Sie einen Tisch für später?...