Biochemistry of Foods - N.A. Michael Eskin

Biochemistry of Foods (eBook)

N.A. Michael Eskin (Autor)

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2012 | 2. Auflage
539 Seiten
Elsevier Science (Verlag)
978-0-08-091808-2 (ISBN)

Since the first edition of Biochemistry of Foods was published there have been a number of introductory texts in Food Chemistry/Biochemistry. This book is unique in that it approaches the subject in far more detail and from the in vivo perspective. In response to user comments, the second edition has added additional chapters, expanded its coverage, and incorporated major breakthroughs in food science knowledge, such as ethylene biosynthesis and non-enzymatic browning. No other test provides the reader with state-of-the-art information in this area in a concise, integrated form.
Key Features
* Expanded coverage and more recent findings incorporated in response to user comments
* Incorporates latest research results in concise integrated form
* Incorporates major breakthroughs in food science knowledge: ethylene biosynthesis, non-enzymatic browning and cleaning enzymes for better use

Biochemistry of Foods

Erscheint lt. Verlag	2.12.2012
Sprache	englisch
Themenwelt	Medizin / Pharmazie ► Allgemeines / Lexika
	Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	0-08-091808-5 / 0080918085
ISBN-13	978-0-08-091808-2 / 9780080918082

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