Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine (eBook)
XVIII, 522 Seiten
Springer Berlin (Verlag)
978-3-540-85463-0 (ISBN)
Diversity of Microorganisms.- Lactic Acid Bacteria.- Acetic Acid Bacteria.- Yeasts.- Fungi of Grapes.- Phages of Yeast and Bacteria.- Primary and Energy Metabolism.- Sugar Metabolism by Saccharomyces and non-Saccharomyces Yeasts.- Metabolism of Sugars and Organic Acids by Lactic Acid Bacteria from Wine and Must.- Transport of Sugars and Sugar Alcohols by Lactic Acid Bacteria.- Secondary Metabolism.- Amino Acid Metabolisms and Production of Biogenic Amines and Ethyl Carbamate.- Usage and Formation of Sulphur Compounds.- Microbial Formation and Modification of Flavor and Off-Flavor Compounds in Wine.- Pyroglutamic Acid: A Novel Compound in Wines.- Polysaccharide Production by Grapes, Must, and Wine Microorganisms.- Exoenzymes of Wine Microorganisms.- Stimulaling and Inhibitary Growth Factors.- Physical and Chemical Stress Factors in Yeast.- Physical and Chemical Stress Factors in Lactic Acid Bacteria.- Influence of Phenolic Compounds and Tannins on Wine-Related Microorganisms.- Microbial Interactions.- Molecular Biology and Regulation.- Genomics of Oenococcus oeni and Other Lactic Acid Bacteria.- Genome of Saccharomyces cerevisiae and Related Yeasts.- The Genome of Acetic Acid Bacteria.- Systems Biology as a Platform for Wine Yeast Strain Development.- Plasmids from Wine-Related Lactic Acid Bacteria.- Rapid Detection and Identification with Molecular Methods.- Maintenance of Wine-Associated Microorganisms.- DNA Arrays.- Application of Yeast and Bacteria as Starter Cultures.
Erscheint lt. Verlag | 1.12.2008 |
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Zusatzinfo | XVIII, 522 p. |
Verlagsort | Berlin |
Sprache | englisch |
Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie |
Technik | |
Schlagworte | Alcoholic fermentation • Amino acid • DNA • Fungi • grape • Malolactic fermentation • Metabolism • microbe • Microbiology • Microorganism • Oenococcus • Oenology • Polysaccharid • Polysaccharide • quality • Regulation • Saccharomyces • Transport • Vinification • wine |
ISBN-10 | 3-540-85463-0 / 3540854630 |
ISBN-13 | 978-3-540-85463-0 / 9783540854630 |
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