Key Features
* Highly illustrated with relevant chemical structures and metabolic pathways
* Foreword by Steven Zeisel, Editor-in-chief of the Journal of Nutritional Biochemistry
* First comprehensive work on the subject
Nutrient Metabolism defines the molecular fate of nutrients and other dietary compounds in humans, as well as outlining the molecular basis of processes supporting nutrition, such as chemical sensing and appetite control. It focuses on the presentation of nutritional biochemistry; and the reader is given a clear and specific perspective on the events that control utilization of dietary compounds. Slightly over 100 self-contained chapters cover all essential and important nutrients as well as many other dietary compounds with relevance for human health. An essential read for healthcare professionals and researchers in all areas of health and nutrition who want to access the wealth of nutrition knowledge available today in one single source.Key Features* Highly illustrated with relevant chemical structures and metabolic pathways* Foreword by Steven Zeisel, Editor-in-chief of the Journal of Nutritional Biochemistry* First comprehensive work on the subject
Front Cover 1
Nutrient Metabolism 4
Copyright Page 5
Contents 6
Foreword 10
Acknowledgments 11
Chapter 1. Introduction 12
Nutrients 12
Chapter 2. Chemical senses 18
Molecular basis of smell 18
Taste 21
Chemestesis 32
Chapter 3. Intake regulation 36
Appetite 36
Thirst 42
Chapter 4. Absorption, transport, and retention 48
Digestion and absorption 48
Renal processing 67
The blood-brain barrier 81
Materno-fetal nutrient transport 88
Chapter 5. Xenobiotics 96
Heterocyclic amines 96
Flavonoids and isoflavones 103
Garlic compounds 117
Chapter 6. Fatty acids 122
Structure and function of fatty acids 122
Overfeeding 154
Acetate 158
Myristic acid 164
Conjugated linoleic acid 168
Docosahexaenoic acid 175
Trans-fatty acids 186
Chlorophyll/phytol/phytanic acid 190
Chapter 7. Carbohydrates, alcohols, and organic acids 198
Carbohydrates 198
Glucose 204
Fructose 221
Galactose 227
Xylitol 234
Pyruvate 238
Oxalate 243
Ethanol 246
Chapter 8. Amino acids and nitrogen compounds 254
Structure and function of amino acids 255
Starvation 279
Glutamate 283
GIutamine 291
Glycine 299
Threonine 306
Serine 311
Alanine 319
Phenylalanine 325
Tyrosine 332
Tryptophan 339
Methionine 349
Cysteine 359
Lysine 367
Leucine 374
Valine 381
Isoleucine 388
Aspartate 394
Asparagine 400
Arginine 406
Proline 415
Histidine 423
Taurine 432
Creatine 438
Carnitine 443
Melatonin 450
Choline 458
Chapter 9. Fat-soluble vitamins and non-nutrients 468
Free radicals and antioxidants 468
Vitamin A 475
Vitamin D 489
Vitamin E 501
Vitamin K 512
Cholesterol 522
Lipoate 537
Ubiquinone 543
Chapter 10. Water soluble vitamins and non-nutrients 550
Methylation 550
Vitamin C 553
Thiamin 562
Riboflavin 572
Niacin 581
Vitamin B6 592
Folate 602
Vitamin B12 614
Biotin 624
Pantothenate 630
Queuine 636
Biopterin 639
Inositol 645
Chapter 11. Minerals and trace elements 654
Water 654
Sodium 660
Potassium 666
Chlorine 671
Iron 678
Copper 689
Zinc 696
Calcium 704
Phosphorus 711
Magnesium 719
Iodine 723
Fluorine 729
Selenium 733
Manganese 739
Molybdenum 744
Cobalt 750
Chromium 753
Boron 757
Silicon 761
Bromine 764
Arsenic 768
Vanadium 773
Nickel 777
Chapter 12. Applications 780
Genetic variation 780
Nutrient adequacy and supplementation 786
Nutrient interactions 790
Using molecular databases 793
Index 796
| Erscheint lt. Verlag | 1.10.2003 |
|---|---|
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung |
| Studium ► 1. Studienabschnitt (Vorklinik) ► Biochemie / Molekularbiologie | |
| Studium ► Querschnittsbereiche ► Prävention / Gesundheitsförderung | |
| Naturwissenschaften ► Biologie | |
| Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
| Wirtschaft | |
| ISBN-10 | 0-08-053789-8 / 0080537898 |
| ISBN-13 | 978-0-08-053789-4 / 9780080537894 |
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