* Only available work to cover the entire whisky process from raw material to delivery to the market in such a comprehensive manner
* Includes a chapter on marketing and selling whisky
* Foreword written by Alan Rutherford, former Chairman and Managing Director of United Malt and Grain Distillers Ltd.
Whisky: Technology, Production and Marketing explains in technical terms, the science and technology of producing whisky, combined with information from industry experts on successfully marketing the product. World experts in Scotch whisky provide detailed insight into whisky production from the processing of raw materials, to the fermentation, distillation, maturation, blending, production of co-products and quality testing, as well as important information on the methodology used for packaging and marketing whisky in the twenty-first century. No other book covers the entire whisky process from raw material to delivery to the market in such a comprehensive manner and with such a high level of technical detail.* Only available work to cover the entire whisky process from raw material to delivery to the market in such a comprehensive manner* Includes a chapter on marketing and selling whisky* Foreword written by Alan Rutherford, former Chairman and Managing Director of United Malt and Grain Distillers Ltd.
Front Cover 1
Whisky: Technology, Production and Marketing 2
Copyright Page 3
Contents 4
Series editors 8
List of contributors 10
Foreword 14
Preface 16
Chapter 1. History of the development of whisky distillation 20
Introduction 20
Scotch whisky 21
Irish whiskey 33
North American whiskies 35
Japanese whisky 39
Chapter 2. Malt whiskies: raw materials and processing 46
Introduction 46
Raw materials and processing 47
Peat 62
Malting 63
Malt 83
Milling, mashing and wort recovery 87
Chapter 3. Grain whisky: raw materials and processing 96
Introduction 96
Raw materials 98
Grain distillery processing 106
The cooking process 113
Conversion 123
Wort separation 126
Future developments 128
Chapter 4. Yeast and fermentation 136
Introduction 136
Yeast for alcohol fermentation 137
Yeast biochemistry 138
Cultivation of distillery yeast 154
Progress of fermentation 156
Contamination 164
Chapter 5. Batch distillation 174
Introduction 174
History 174
Design of distillery 175
Wash still operation 182
Spirit still operation 184
Product quality 186
Efficiency – production yield 188
Triple distillation 191
Dealing with distillation problems 191
Laboratory techniques 194
The future 196
Chapter 6. Grain whisky distillation 200
Introduction 200
Theory of continuous distillation 200
Feedstock for distillation 206
Design and operation of continuous grain whisky stills 208
Development of flavour 222
Energy and utilities 225
Chapter 7. Maturation and blending 230
Introduction 230
Cooperage oak wood 231
Structure of wood 232
Cask manufacture 234
Scotch whisky maturation 240
Warehousing 249
Wood policy 252
Blending 253
Chapter 8. Co-products 264
Introduction 264
Production of co-products 266
Volumes produced 271
Markets for co-products 282
Nutritional characteristics 286
Relevant legislation and codes of practice 289
Chapter 9. Whisky analysis 296
Introduction 296
Whiskies of the world and their regulatory definitions 297
Composition and analysis of whisky 300
Quality assurance and analysis in the whisky production process 316
Whisky authenticity 319
Recent issues 323
Chapter 10. Marketing Scotch whisky 330
Introduction 330
The origins of demand 331
Economics of the whisky industry – the value chain 339
Branding 341
Routes to market 346
The product 351
Managing price 355
Advertising and promotion 360
Market research 368
General conclusions 369
Index 372
| Erscheint lt. Verlag | 10.7.2003 |
|---|---|
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung |
| Naturwissenschaften ► Biologie | |
| Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
| ISBN-10 | 0-08-047485-3 / 0080474853 |
| ISBN-13 | 978-0-08-047485-4 / 9780080474854 |
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