Blick ins Buch

Lebensmittelmikrobiologie

Grundlagen für die Praxis

Klaus Pichhardt (Autor)

Buch | Hardcover

XXII, 361 Seiten

1998 | 4., überarb. Aufl.
Springer Berlin (Verlag)
978-3-540-63380-8 (ISBN)

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Prüfungen und Kontrollanalysen zur Beurteilung der mikrobiologischen Beschaffenheit von Nahrungsmitteln nehmen in allen Lebensmittelbetrieben eine zentrale Stellung in der Qualitätssicherung ein. Im vorliegenden Leitfaden werden alle Routineverfahren zur Durchführung von Laborkontrollen ausführlich beschrieben. Detaillierte Arbeitsanleitungen mit genauen Rezepturen, praktische Hinweise sowie Stichprobenpläne und umfangreiche Tabellen zu Keimzahlnormen erlauben es, die Untersuchungsmethoden direkt im Labor nachzuarbeiten und Ergebnisse zu interpretieren. Die überarbeitete 4. Auflage wurde durch das HACCP-Konzept und weitere Themen ergänzt, um der im Februar 1998 in Kraft tretenden bundeseinheitlichen Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) Rechnung zu tragen.

Aus den Inhalt:
Einleitung: Präventive Lebensmittelhygiene.- Umgang mit Mikroorganismen.- Techniken - Verfahren - Nährböden - Untersuchungsmethoden: Laborausstattung.- Nährböden.- Sterilisationsverfahren.- Untersuchungsgang.- Tauchverfahren zur Ermittlung von Keimgehalten.- Nichtkulturelle und indirekte kulturelle Keimzahlbestimmungen.- Kultivierungsverfahren.- Membranfilterverfahren.- Titer- und Most Probable Number-Technik.- Färbeverfahren.- Betriebshygiene, Bedarfsgegenstände, Keimzahlbestimmungen von Oberflächen, Behältnissen und Luft.- Hemmstoffe.- Stabilitätsprüfung von Konserven und Sterilprodukten in Kartonverpackung.- Ausgewählte Nährböden, Reaktionsmedien, Seren.- Nachweismethoden.- Physikalische Hilfsuntersuchungen.- Gute Herstellungspraxis (GHP), HACCP- und Produktrückrufkonzept als Präventivmaßnahmen.- Stichprobenpläne, Produktklassifizierung.- Warengruppen, produktspezifische Hinweise, Untersuchungs kriterien, Keimzahlnormen.- Kosmetische Produkte.- Anhang.- Literatur.- Sachverzeichnis.

Sprache	deutsch
Maße	155 x 235 mm
Gewicht	685 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Technik
Schlagworte	Gefahrenanalyse • GHP (Gute Herstellungspraxis) • Gute Herstellungspraxis • HACCP-Konzept • HC/Biologie/Biochemie, Biophysik • HC/Technik/Chemische Technik • Keimzahlnormen • Kosmetika • Lebensmittelchemie • Lebensmittelmikrobiologie • Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	3-540-63380-4 / 3540633804
ISBN-13	978-3-540-63380-8 / 9783540633808
Zustand	Neuware