Wettbewerbsfähigkeit der deutschen Fleischwirtschaft

Dr. rer. pol. Wilhelm Uffelmann studierte nach einer Ausbildung zum Landwirt Agrarwissenschaften, Fachrichtung Agrarökonomie an der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg und promovierte bei Prof. Dr. Hannes Weindlmaier an der Professur für Betriebswirtschaftslehre der Milch- und Ernährungsindustrie der TU München. Heute arbeitet er in einer internationalen Management-Beratung und berät mittelständische Unternehmen sowie Konzerne des Food- und Agribusiness in den unternehmerischen Situationen Strategie/strategische Allianzen, Performance Management und Restrukturierung. Seit 2006 ist Dr. Wilhelm Uffelmann Mitglied der IMS Economics Group „Global Compete“ und des Red Meat Industry Forums.

1;Vorwort;62;Danksagung des Verfassers;83;Inhaltsverzeichnis;104;Abbildungsverzeichnis;135;Tabellenverzeichnis;176;Abkürzungsverzeichnis;197;1 Einleitung;247.1;1.1 Problemstellung und Zielsetzung;247.2;1.2 Aufbau der Arbeit;278;2 Strategisches Kostenmanagement;308.1;2.1 Merkmale und Aufgaben des Kostenmanagements;338.2;2.2 Instrumente des Kostenmanagements;338.3;2.3 Der Ansatz des Prozesskostenmanagements;368.3.1;2.3.1 Vorgehensweise und typische Schritte der Prozesskostenrechnung;388.3.2;2.3.2 Planung und Steuerung der Kosten;428.3.3;2.3.3 Ansätze und Entwicklungslinien der Prozesskostenrechnung;478.3.4;2.3.4 Evaluierung der Prozesskostenrechnung;498.4;2.4 Der Ansatz des Zielkostenmanagements;528.4.1;2.4.1 Schematische Vorgehensweise des Target Costings;538.4.2;2.4.2 Beurteilung und Erweiterungsmöglichkeiten des Target Costings;628.5;2.5 Konsequenzen und Schlussfolgerungen für die Zielkostenerreichung im Fleischverarbeitungssektor;659;3 Rahmenbedingungen der Fleischwirtschaft;679.1;3.1 Rechtliche und politische Rahmenbedingungen der Fleischwirtschaft;709.1.1;3.1.1 Rechtliche Rahmenbedingungen;709.1.2;3.1.2 Politische Rahmenbedingungen;799.2;3.2 Ökonomische Rahmenbedingungen;899.2.1;3.2.1 Entwicklung der Nachfrage nach Fleisch und Fleischwaren;909.2.2;3.2.2 Entwicklung und Struktur der Schlachtvieherzeugung;989.2.3;3.2.3 Schlachttiererfassung, Schlachttiertransport und Schlachttiervermarktung;1129.2.4;3.2.4 Entwicklung und Strukturen der deutschen Rot . eischindustrie;1159.2.5;3.2.5 Entwicklungen der stufenübergreifenden Zusammenarbeit in der Wertschöpfungskette Fleisch;1269.2.6;3.2.6 Zukünftige Herausforderungen der deutschen Fleischwirtschaft;1289.3;3.3 Zusammenfassung der Rahmenbedingungen der Fleischwirtschaft;13210;4 Analyse der Einflussgrößen zur Zielkostenerreichung im Fleischverarbeitungssektor;13410.1;4.1 Empirische Analyse der Einflussgrößen zur Zielkostenerreichung;13410.1.1;4.1.1 Ermittlung der Einflussgrößen;13410.1.2;4.1.2 Datenbasis und Erhebungsmethodik;13510.2;4.2 Analyse und Evaluation der Produktionsverfahren im Fleischverarbeitungssektor hinsichtlich der Kriterienerfüllung und deren Einfluss auf die Zielkostenerreichung;13710.2.1;4.2.1 Definition relevanter Begriffe und systemorientierter Kriterien;13810.2.2;4.2.2 Schwachstellen und Risiken in den Prozessen Fleischgewinnung und Fleischverarbeitung;13910.2.3;4.2.3 Verfahren und Ein.ussgrößen im Prozess Fleischgewinnung;14310.2.4;4.2.4 Verfahren und Einflussgrößen im Prozess Fleischverarbeitung;15710.2.5;4.2.5 Einflussgrößen der Prozessgestaltung im Fleischverarbeitungssektor hinsichtlich der Kriterienerfüllung und der Zielkostenerreichung;17110.3;4.3 Der Einfluss der Prozesskosten auf die Zielkostenerreichung im Fleischverarbeitungssektor;17410.3.1;4.3.1 Analyse der Prozesskosten in den Prozessen Fleischgewinnung und Fleischverarbeitung als Einflussgröße zur Zielkostenerreichung;17510.3.2;4.3.2 Analyse und Bestimmung der Einflussgrößen "Produktionsverfahren" und "Prozesskosten" hinsichtlich deren Ausprägung;19810.4;4.4 Zusammenfassung der Einflussgrößen zur Zielkostenerreichung im Fleischverarbeitungssektor;20311;5 Gestaltungsfelder zur Realisierung der Zielkosten im Fleischverarbeitungssektor;20511.1;5.1 Methoden der Zielkostenrealisierung;20511.2;5.2 Bestimmung der Zielkosten in der Wertschöpfungskette Fleisch - retrograde und progressive Analyse;20711.2.1;5.2.1 Retrograde Analyse - Zahlungsbereitschaft für Fleisch und Fleischwaren aus sicherer, tiergerechter und umweltfreundlicher Produktion;20711.2.2;5.2.2 Progressive Analyse - Standardkosten für Fleisch und Fleischwaren aus sicherer, tiergerechter und umweltfreundlicher Produktion;20811.3;5.3 Vergleich der strategischen Ausrichtung der Fleischverarbeitungssektoren und Identifikation von Potenzialen zur Kostensenkung unter Berücksichtigung der Kriterienerfüllung;2111