Jahrbuch für Kulinaristik, Bd. 2 (2018)
1. Der globalisierte Gaumen: Ostasiens Küchen auf Reisen
· Einführung (Irmela Hijiya-Kirschnereit)
· Von Schwalbennestern und neuen Fingerfertigkeiten: Globalisierung und esskulturelle
Transfers am Beispiel asiatischer Küchen in Deutschland (Maren Möhring)
· Satori im panierten Schnitzel: Ein Blick aus dem Westen auf die Küche Japans (Christoph Peters)
· A Few Thoughts on Washoku (Japanese Cuisine) in Modern Japan (Yoko Hiramatsu)
· Should We Eat Washoku? Reflections on “Japanese Traditional Dietary Cultures” Certified by UNESCO (Eric C. Rath)
· Standardisierung, Globalisierung und McDonaldisierung der koreanischen Küche (Eun-Jeung Lee)
· Das Sushi-Sakrileg – Zur Verbreitung von Sushi in Mitteleuropa (Irmela Hijiya-Kirschnereit)
· Glückskeks süßsauer. Zur chinesischen Küche in Europa (Thomas O. Höllmann)
· Erlebnisgastronomie und inszenierte Authentizität der koreanischen Küche in Berlin (You Kyung Byun)
· The Decline of the Neighborhood Chinese Restaurant in Urban Japan (James Farrer)
· Globale Food Trends und die Rolle asiatischer Komponenten in der Bordverpflegung von Fluglinien (Sunbul Dubuni)
· Edible Eugenics: Dietary Reform and Nation-building in Modern Japan (Jennifer Robertson)
· Chinesische Weinkultur und ihre Globalisierung (Peter Kupfer)
· Annotierte Bibliographie kulinaristischer Studien (dt.-engl.) (Irmela Hijiya-Kirschnereit und Katja Nothnagel)
· Deutschsprachige akademische Abschlussarbeiten im Bereich Kulinaristik (Irmela Hijiya-Kirschnereit und Nathalie Hommel)
2. Kulinaristik und Ökologie
· Hinführung zu einer ‚Kulinaristischen Ökologie‘. Oder: Die Nahrungssicherung in der Diskussion zwischen Alarmisten, Realisten und dem Leuchten des ‚Punktes Omega‘ (Horst Eichler)
· Zum schwierigen Umgang mit der Gentechnik im Essen (Diethard Tautz)
· Die Klima-Agro Falle. Ein Planet. 10 Milliarden. Alle satt? (Wolfgang Woywod (†))
· Wasser – Lebensmittel und mehr (Hartmut Brüschke und Horst Eichler)
· ‚Bio‘ – ‚Öko‘ – oder was? Bemerkungen zur ‚Bio‘-Branche der deutschen Nahrungsmittelwirtschaft (Horst Eichler)
3. Das Gericht
· Einführung: Das Gericht (Irmela Hijiya-Kirschnereit)
· Gerichte, Speisen, Mahlzeiten. Ein lexikalisches Tableau (Ludwig M. Eichinger)
· Einführung in die Kulturgeschichte des ‚Gerichts‘ (Burckhard Dücker)
· Anrichte, Kredenz, Buffet, Sideboard: Zur Geschichte der Präsentation von Speisen (Josef Walch)
· Kulinarischer Klassenkampf. Die Funktion des Gegensatzpaares ‚Verschwendung‘ und ‚Sparsamkeit‘ in der literarischen Darstellung sozialer und familiärer Konflikte (Christine Ott)
4. Varia
· Umsteigen mit Genuss: Die Bahnhofsgaststätte in der Literatur (Guido Fuchs)
· New Yorker Initiative Breaking Bread NYC (Rolf Klein)
Erscheinungsdatum | 31.10.2018 |
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Reihe/Serie | Jahrbuch für Kulinaristik ; 2 |
Verlagsort | München |
Sprache | englisch; deutsch |
Maße | 160 x 230 mm |
Gewicht | 1100 g |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken |
Sachbuch/Ratgeber ► Geschichte / Politik ► Politik / Gesellschaft | |
Sozialwissenschaften | |
Schlagworte | Ernährung • Food Studies • Gastlichkeit • Küchen Ostasiens • Ökologie |
ISBN-10 | 3-86205-526-4 / 3862055264 |
ISBN-13 | 978-3-86205-526-5 / 9783862055265 |
Zustand | Neuware |
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