Ernährung in Sozialen Medien (eBook)

Eva-Maria Endres hat Oecotrophologie (B.Sc.) und Public Health Nutrition (M.Sc.) studiert und forscht zu den Bereichen Esskultur, Ernährungsverhalten und Ernährungskommunikation.

Inhaltsverzeichnis 5
Zusammenfassung 7
Verzeichnis der Abbildungen und Tabellen 8
1 Einleitung 9
2 Problemfelder und Chancen 13
2.1 Ernährungskommunikation 13
2.1.1 Versuch einer Definition 13
2.1.2 Das Scheitern der Ernährungskommunikation 16
2.1.3 Brauchen wir überhaupt professionalisierte Ernährungskommunikation? 30
2.2 Soziale Medien 31
2.2.1 Einführung und Begriffsdefinitionen 31
2.2.2 Zentrale Prinzipien Sozialer Medien 45
2.2.3 Ideale der Aufklärung und Ideal der Öffentlichkeit 53
2.2.4 Kritik, Nachteile und Gefahren Sozialer Medien 55
2.2.5 Zusammenfassung 59
3 Ernährungskommunikation in Sozialen Medien - Stand der Forschung 60
3.1 Fragestellung 60
3.2 Was wird kommuniziert? 61
3.2.1 Gesunde Ernährung 61
3.2.2 Übergewicht und Abnehmen 69
3.2.3 Essstörungen 77
3.2.4 Ökologische Ernährung 82
3.2.5 Foodies und Genuss 84
3.3 Wie wird kommuniziert? 88
3.3.1 Die Community ist das Entscheidende 88
3.3.2 Social Media und das „echte“ Leben 92
3.3.3 Es gibt keinen „Gefällt mir nicht“-Button 93
3.3.4 Die Identität des Bloggers 94
3.3.5 Verhältnis zur Leserschaft 96
3.3.6 Exhibitionismus 97
3.3.7 Dokumentation und Organisation von Information 97
3.3.8 Funktion von Fotos 98
3.3.9 Diskussionen 99
3.4 Soziale Medien für Ernährungsexperten 100
3.5 Zusammenfassung und Diskussion der Ergebnisse 108
4 Einblick Facebook: Akteure, Themen, Kommunikation 121
4.1 Momentaufnahme der Facebook-Akteure in der Ernährungskommunikation 123
4.1.1 Fragestellung 123
4.1.2 Methodik 124
4.1.3 Ergebnisse und Diskussion 125
4.1.3.1 „Gefällt mir“-Angaben 126
4.1.3.2 Aktivität 129
4.1.3.3 Altersgruppen 130
4.1.3.4 Beliebteste Beiträge 131
4.1.3.5 Quantitative Inhaltsanalyse der Beiträge 133
4.1.4 Zusammenfassung 136
4.2 Fallbeispiel einer Beteiligung bei Facebook mit der Kommentarfunktion 136
4.2.1 Fragestellung 136
4.2.2 Methodik 137
4.2.3 Hintergrund 138
4.2.4 Ergebnisse und Auswertung 139
4.2.5 Zusammenfassung 153
5 Fazit und Ausblick 154
Glossar 159
Literaturverzeichnis 164