Gotham Chop Suey (eBook)

Buchtitel 1
Inhalt 7
Einleitung 11
Kultureller Transfer 13
Forschungsstand 17
Quellen und Methoden 20
Aufbau der Arbeit 24
Kapitel I: Chinatown My Chinatown 28
Einleitung 28
1. Chinatown der Chinesen 28
1.1 Geschichte der chinesischen Immigration an die Westküste 29
1.2 Geschichte Chinatowns in New York City 32
1.3 Chinesisches Essen in Chinatown 35
1.4 Restaurants als Arbeitsplatz 38
2. Das Chinatown der Nichtchinesen 44
2.1 Chinatown-Tourismus und Slumming 45
2.2 Restaurants und Slumming 48
2.3 Chinatown nach 1918 53
2.4 Restaurants nach 1918 56
2.4.1 Ästhetische Gestaltung 58
2.4.2 Kulinarisches Angebot 61
Resümee 62
Kapitel II: Along the Chow Mein Stem 64
Einleitung 64
1. Times Square District und der Gay White Way 64
1.1 Nachtleben am Broadway 66
1.1.1 Lobster Palaces und Cabarets 67
1.1.2 Nachtclubs 68
1.2 Chinesische Restaurants am Broadway 70
2. Chinesische Tanzlokale 72
2.1 Konzept 74
2.1.1 Ästhetische Gestaltung und Präsentation 76
2.1.2 Essen und Unterhaltungsprogramm 83
2.1.3 Sauberes Image 86
2.2 Preispolitik 91
2.2.1 No Cover Charge 91
2.2.2 Kosten 95
2.3 The Yellow Peril over Broadway 96
2.4 Neue Konkurrenz 102
Kapitel III: Up to Harlem! 106
Einleitung 106
1. Harlem: Negro Metropolis 107
2. Chinesen in Harlem 109
3. Chinesisches Essen in Harlem 109
4. Afro-Amerikaner als Konsumenten chinesischen Essens 112
5. Afro-amerikanisch-chinesische Beziehungen 115
6. Bamboo Inn 118
Resümee 124
Kapitel IV: A Bowl of Rice in a World of Tomorrow 126
Einleitung 126
1. Die Wirtschaftskrise und ihre Folgen 126
2. Der sino-japanische Krieg und seine Auswirkungen 129
3. Die Bowl of Rice Parties 132
4. Die World’s Fair 135
4.1 Restaurants auf der Fair 137
4.2 Die World’s Fair und die chinesischen Restaurants in New York 141
5. Restaurants der 1930er 143
5.1 Ästhetische Merkmale der Restaurants 145
5.2 Essen 153
Resümee 154
Kapitel V: Chop Suey vs. Genuine Chinese Food 156
Einleitung 157
1. Ursprung von Chop Suey 158
1.1 Materieller Ursprung und Entwicklung von Chop Suey 158
1.2 Ursprungsmythen 160
1.3 Modifizierung von Chop Suey 164
2. Erfolg und Bedeutung von Chop Suey 166
3. Chop Suey als Erfindung 171
3.1 Chinesen und Chop Suey 171
3.2 Amerikaner und Chop Suey 174
4. Auswirkungen 176
4.1 Authentifizierungsstrategien 177
4.2 Amerikaner und authentisches Essen 184
Resümee 187
Kapitel VI: On the Menu 188
Einleitung 188
1. Wissensvermittlung 188
1.1 Akteure und Strategien 189
1.2 Speisekarten 190
2. Abbau von Hemmschwellen 193
2.1 Praktische Hürden eines Restaurantbesuchs 193
2.2 Hygiene 198
2.3 Mystery Meats 201
3. Veränderung des Speisenangebots 208
3.1 Reihenfolge und Struktur der Menüs 208
3.2 Auswahl der Gerichte 210
3.3 Anpassung der Gerichte 213
Resümee 214
Kapitel VII: Cook at Home in Chinese 216
Einleitung 216
1. Eat at Home in Chinese 217
2. Cook at Home in Chinese 222
2.1 Anreize 222
2.1.1 Exotische Abwechslung 223
2.1.2 Preis 225
2.1.3 Nährwerte und gesundes Essen 226
2.2 Voraussetzungen 228
2.2.1 Wissensvermittlung 229
2.2.2 Beschaffung von Lebensmitteln 233
2.3 Anpassungen 240
2.3.1 Authentizitäts- und Repräsentationsanspruch der Autoren 241
2.3.2 Auswahl der Gerichte 242
2.3.3 Modifizierungen 246
Resümee 249
Resümee 251
Abbildungsverzeichnis 254
Literatur und Quellen 256