Top-Prüfung Fachkraft im Gastgewerbe - 325 Testfragen für die Abschlussprüfung

I. Produkte und gastorientierte Dienstleistungen
A. Hygiene
B. Unfallverhütung
C. Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf 1
D. Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf 2
E. Servicebereich
F. Ernährungslehre
G. Küche
H. Recht
I. Büroorganisation, Werbung und Verkaufsförderung
J. Wirtschaftsdienst

II. Warenwirtschaft
A. Warenannahme und Lagerhaltung
B. Bedarfsermittlung und Lagerhaltung
C. Inventur
D. Fachrechnen
E. Preisermittlung / Kalkulation

III. Wirtschafts- und Sozialkunde
A. Gemischte WiSo-Fragen
B. Gemischte WiSo-Fragen
C. Betriebsrat / Mitbestimmung
D. Berufsausbildung
E. Berufliche Bildung
F. Unternehmensformen
G. Kaufvertrag / Geschäftsfähigkeit
H. Sozialversicherung
I. Staat und seine Institutionen

Textauszug aus "A. Hygiene": Situation zu den Fragen 1 - 3 Ein neuer Auszubildender hat gelesen, dass Salmonellen gefährlich für den menschlichen Körper sein können. Er hat mehrere Fragen dazu an Sie. Frage 1: Nennen Sie drei Lebensmittel, die besonders anfällig für Salmonellen sind. Frage 2: Bei welcher Temperatur werden Salmonellen abgetötet? Sterben sie auch durch „Einfrieren“? Frage 3: Gehört eine Erkrankung durch Salmonellen zu den meldepflichtigen Krankheiten? Situation zu den Fragen 4 - 5 Sie verarbeiten in Ihrem Betrieb auch regelmäßig Hackfleisch und wissen, dass auch hier sehr sauber gearbeitet werden soll. Frage 4: Wieso ist Hackfleisch so stark für Mikroorganismen anfällig? Frage 5: Sie haben am 7. August 3,5 kg Hackfleisch hergestellt. Bei welcher Temperatur sollte das Hackfleisch gelagert werden und bis wann muss es verbraucht sein? Frage 6: Beim Aufräumen im Lager sehen Sie eine Dose mit Bohnen, bei der sich der Deckel nach oben gewölbt hat. Was hat das zu bedeuten? Situation zu den Fragen 7 - 8 Sie haben auf einem Weißbrot einen grünen, pelzigen Belag entdeckt. Frage 7: Um was könnte es sich handeln? Frage 8: Dürfen Sie nach Entfernen des Belages das Weißbrot weiter verwenden? Frage 9: Bei welchen Temperaturen fühlen sich die meisten Mikroorganismen wohl? 1 richtige Antwort a) 0 - 20 °C b) 105 - 150 °C c) 40 - 75 °C d) 10 - 20 °C Frage 10: Welche Aussagen zum Einsatz von Spülmitteln sind richtig? 2 richtige Antworten a) Zu viel Spülmittel bringt keine zusätzliche Reinigungsleistung. b) Spülmittel belasten das Abwasser nicht. c) Spülmittel entspannen das Wasser. d) Je weniger Spülmittel, desto höher ist die Reinigungsleistung.