Einführung Ernährungspsychologie

Prof. Dr. Christoph Klotter lehrt an der Hochschule Fulda.

Hinweise zur Benutzung dieses Lehrbuches10

1 Gesellschaftlich-kulturelle und soziale Determinanten der Ernährung11

1.1 Schlaraffenland13

1.2 Zwei Ernährungstraditionen: die mediterrane und die „barbarische“14

1.3 Kulturelle und soziale Lebensmittelpräferenzen15

1.4 Arm und reich: Essen als Mittel der sozialen Distinktion18

1.5 Kultur und Essstörungen19

1.6 Soziale Lage und Gesundheit22

1.7 Soziale Lage und Ernährung23

1.8 Sozialisation und Ernährungsverhalten26

1.9 Soziologische Modelle der Ernährung28

1.10 Zusammenfassung des ersten Kapitels30

1.11 Fragen zum ersten Kapitel31

2 Psyche, Soma und die Nahrungsaufnahme32

2.1 Die klassische Psychosomatik32

2.2 Von der klassischen Psychosomatik zum bio-psycho-sozialen Modell36

2.3 Ein somatopsychischer Zusammenhang: Wie wirkt sich Ernährung auf die Psyche aus?39

2.4 Verhaltensmedizin40

2.5 Zusammenfassung des zweiten Kapitels41

2.6 Fragen zum zweiten Kapitel42

3 Psychologische Schulen und Ansätze: ihre Perspektiven auf ungestörtes/gestörtes Ernährungsverhalten43

3.1 Lerntheorien44

3.1.1 Pawlow: Klassisches Konditionieren44

3.1.2 Skinner: Operantes Konditionieren46

3.1.3 Das Menschenbild und das Forschungsprogramm des Konditionierens49

3.1.4 Kognitive Lerntheorien51

3.2 Psychoanalyse54

3.2.1 Die Grundannahmen der Psychoanalyse54

3.2.2 Die Triebtheorie61

3.3 Humanistische Ansätze66

3.3.1 Die Grundannahmen der Humanistischen Ansätze66

3.3.2 Maslow71

3.3.3 Rogers72

3.4 Kognitive Ansätze76

3.5 Systemische Ansätze81

3.6 Historische Ansätze84

3.7 Biografische Ansätze91

3.8 Zusammenfassung des dritten Kapitels94

3.9 Fragen zum dritten Kapitel95

4 Essstörungen96

4.1 Was ist eine Krankheit?99

4.2 Adiposita101

4.2.1 Definition und Diagnose101

4.2.2 Epidemiologie104

4.2.3 Folgeerkrankungen, psychosoziale Konsequenzen und gesellschaftliche Kosten105

4.2.4 Ätiologie107

4.2.5 Eine Fall-Vignette zur Adipositas: Frau A121

4.3 Bulimia nervosa125

4.3.1 Definition und Diagnose126

4.3.2 Epidemiologie128

4.3.3 Folgeerkrankungen, psychosoziale Konsequenzen und gesellschaftliche Kosten129

4.3.4 Ätiologie130

4.3.5 Eine Fall-Vignette zur Bulimia nervosa: Frau B134

4.4 Anorexia nervosa137

4.4.1 Definition und Diagnose139

4.4.2 Epidemiologie140

4.4.3 Folgeerkrankungen und gesellschaftliche Kosten141

4.4.4 Ätiologie141

4.4.5 Fall-Vignette zur Anorexia nervosa: Frau C144

4.5 „Binge-Eating“-Störung146

4.6 Zusammenfassung des vierten Kapitels147

4.7 Fragen zum vierten Kapitel149

5 Gesundheitspsychologische Modelle und Ernährungsverhalten150

5.1 Health Action Process Approach oder Das Sozial-kognitive Prozessmodell gesundheitlichen

Handelns nach Schwarzer151

5.2 Das Transtheoretische Modell der Verhaltensänderung nach Prochaska154

5.3 Salutogenese nach Antonovsky158

5.4 Zusammenfassung des fünften Kapitels161

5.5 Fragen zum fünften Kapitel162

6 Interventionen163

6.1 Gesundheitsaufklärung und –erziehung164

6.2 Prävention171

6.3 Verhaltens- oder Verhältnisprävention179

6.4 Gesundheitsförderung182

6.5 Beratung185

6.5.1 Grundlagen der Beratung185

6.5.2 Ein Beispiel für ein Beratungsgespräch189

6.6 Psychotherapie197

6.6.1 Verhaltenstherapie198

6.6.2 Psychoanalyse204

6.6.3 Die Gesprächspsychotherapie nach Rogers210

6.7 Störungsspezifische Interventionen bei Essstörungen214

6.7.1 Störungsspezifische Interventionen bei Adipositas214

6.7.2 Störungsspezifische Interventionen bei Bulimia nervosa und Anorexia nervosa217

6.8 Effekte von Interventionen gegen Essstörungen220

6.8.1 Effekte bei der Adipositasbehandlung220

6.8.2 Effekte bei der Behandlung von Bulimia nervosa und Anorexia nervosa231

6.9 Public Health und Public Health Nutrition232

6.10 Zusammenfassung des sechsten Kapitels236

6.11 Fragen zum sechsten Kapitel237

7 Wissenschaftstheorie und Forschungsmethoden238

7.1 Was ist empirische Forschung?239

7.2 Wissenschaftstheorie244

7.3 Forschungsmethoden250

7.4 Epidemiologie255

7.5 Zusammenfassung des siebten Kapitels257

7.6 Fragen zum siebten Kapitel258

Literatur259

Sachregister280