Top Prüfung Koch / Köchin - 400 Übungsaufgaben für die Abschlussprüfung

I. Technologie
A. Hygiene B. Unfallverhütung C. Ernährungslehre D. Fleisch / Geflügel E. Fisch und Meerestiere 7F. Brühen, Suppen und Vorspeisen G. Wild / Saucen H. Teige, Massen und Süßspeisen I. Produkte und Verwendung I J. Produkte und Verwendung II K. Getränkekunde / Service L. Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf M. Anhang Garnituren

II. Warenwirtschaft
A. Bedarfsermittlung I B. Bedarfsermittlung II C. Einkauf D. Lagerhaltung E. Büroorganisation und Wareneinsatz F. Kalkulation G. Gemischte Übungsaufgaben H. Gemischte Rechenaufgaben

III. Wirtschafts- und Sozialkunde A. Berufsausbildung B. Berufsausbildungs- und Arbeitsverhältnis C. Betriebliche Mitbestimmung D. Unternehmen E. Rechtsgeschäfte F. Sozialversicherung G. Wirtschaftliche Verflechtungen H. Gemischte WiSo-Fragen I I. Gemischte WiSo-Fragen II

Situation zu den Fragen 1 - 3
Ein neuer Auszubildender hat gelesen, dass Salmonellen gefährlich für den menschlichen Körper sein können. Er hat dazu mehrere Fragen an Sie.
Frage 1: Nennen Sie drei Lebensmittel, die besonders anfällig für Salmonellen sind.
Frage 2: Bei welcher Temperatur werden Salmonellen abgetötet? Sterben sie auch durch "Einfrieren"?
Frage 3: Gehört eine Erkrankung durch Salmonellen zu den meldepflichtigen Krankheiten?

Situation zu den Fragen 4 - 6
Sie verarbeiten in Ihrem Betrieb auch regelmäßig Hackfleisch und wissen, dass auch hier sehr sauber gearbeitet werden soll.
Frage 4: Wieso ist Hackfleisch so stark für Mikroorganismen anfällig?
Frage 5: Nennen Sie den Fettgehalt von Schweinehack, Rinderhack und gemischtem Hackfleisch.
Frage 6: Sie haben am 7. August 3,5 kg Hackfleisch hergestellt. Bei welcher Temperatur sollte das Hackfleisch gelagert werden und bis wann muss es verbraucht sein?

Frage 7: Bei welcher Temperatur / Luftfeuchtigkeit sollte Gemüse und Obst gelagert werden?
a) Temperatur um den Gefrierpunkt und niedrige Luftfeuchtigkeit
b) Temperatur von +2 Grad bei hoher Luftfeuchtigkeit
c) Temperatur von 6 - 8 Grad und geringe Luftfeuchtigkeit
d) Temperatur von 6 - 8 Grad und hohe Luftfeuchtigkeit

Situation zu den Fragen 8 - 9
Für ein Extraessen werden 52 Portionen tournierte Karotten zu 70 g pro Portion benötigt. Der Tournier- und Schälverlust beträgt 28 %. Beim Dünsten ist mit einem Verlust von 20 % zu rechnen.
Frage 8: Wie viel kg Karotten werden benötigt?
Frage 9: Wie viel kostet die Beilage pro Portion? Laut Rechnung beträgt der Preis für 1 kg Karotten 1,85 EUR.
Frage 10: Ein Hotel hat seinen monatlichen Umsatz um 7,5 Prozent auf jetzt 75350,00 EUR steigern können. Wie hoch war der Umsatz vor der Steigerung?