Mangiare per gli occhi (eBook)

Il Dott. Lucio Buratto è specializzato in Clinica Oculistica. Nel settore della chirurgia oculare il Dr. Buratto si occupa soprattutto del trattamento chirurgico della cataratta nei suoi vari aspetti; si dedica inoltre con particolare competenza alla chirurgia refrattiva (tecnica che corregge la miopia, l’astigmatismo e l’ipermetropia); in ambedue i settori ha ricevuto numerosi riconoscimenti a livello internazionale tra cui, nel 2000 al Congresso dell'American Academy, il massimo riconoscimento internazionale per un chirurgo refrattivo.

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Presentazione Sono d’accordo con il mio amico Buratto di Umberto Veronesi 3
Table of Contents 5
Elenco degli Autori 6
Parte I La Prevenzione Dietetica 7
Linee Guida, piramide alimentare e altre raccomandazioni 8
La piramide alimentare 8
Le dieci Linee Guida e i LARN 11
Cereali, legumi, ortaggi e frutta: gli antiossidanti 12
Carboidrati e indice glicemico 13
Quanta e quale fibra? 15
Non solo vitamine e minerali ma anche antiossidanti 15
Quanti grassi, quali grassi 16
Non solo lipofobia e colesterolofobia 17
Il primato dell’olio e dei grassi .-3 dei pesci 17
Le proteine animali e vegetali 21
I dolci: tentazione non impossibile (nei giusti limiti!) 23
Ridurre il sale: una proposta per tutti 25
Le bevande alcoliche: un problema di dosi 28
I vantaggi di un’alimentazione variata e ripartita 31
«Bevi ogni giorno acqua in abbondanza» 33
Parte II L’Alimentazione e le Malattie Oculari 34
L’occhio può essere danneggiato dai radicali liberi 35
La cornea e il vitreo 35
Il cristallino 35
La retina 35
I radicali liberi causano lo stress ossidativo 37
Come ci proteggiamo dallo stress ossidativo? 38
Come nutrirsi in modo adeguato e considerare gli integratori 42
Il rapporto tra l’alimentazione e le malattie dell’occhio 44
La degenerazione vitreale 44
La cataratta 45
Il glaucoma 46
La degenerazione maculare legata all’età senile 47
La retinite pigmentosa 49
La prematurità e la prima infanzia 49
Consigli per l’alimentazione quotidiana 51
Schede di approfondimento sui fattori nutrizionali 53
Il collagene e l’acido ialuronico 53
Gli acidi grassi essenziali 53
I carotenoidi 54
La Vitamina A 56
La Vitamina C 57
La Vitamina E 58
Lo Zinco 58
Il Selenio 59
Il Rame 59
Il Manganese 60
I Flavonoidi 60
Il Ginkgo biloba 61
Note sugli integratori 65
Bibliografia essenziale Parte II 68
Parte III Ricette di Buona Cucina 69
Bruschetta semplice 70
Bruschetta al pomodoro 71
Bruschetta ricca 72
Formaggio greco con olive e basilico 74
Pomodorini alla mozzarella e pesto 76
Pomodorini con la ricotta 77
Risotto al branzino 78
Risotto con i carciofi 79
Risotto con le fragole 81
Risotto al radicchio rosso di Treviso 82
Risotto al vino rosso 85
Risotto alla zucca 87
Conchiglie con la zucca 88
Conchiglie con le zucchine 91
Linguine al ragù di pesce di Cinzio 92
Penne alla ricotta 93
Maccheroncini alla caprese 95
Pappardelle alle fragole 97
Penne o spaghetti all’arrabbiata 99
Penne al pomodoro e basilico 100
Penne al salmone 103
Spaghetti alla bottarga 104
Spaghetti al tonno 106
Tagliolini ai carciofi 107
Tagliatelle al radicchio e salmone affumicato 109
Gnocchi di patate 110
Crema di piselli con lattuga e spinaci 113
Minestra di lenticchie 114
Minestra di ceci 115
Minestra di fagioli della mamma 116
Minestra di patate e prezzemolo 118
Minestra di patate e porri 119
Minestra di patate, zucca e porri 120
Minestra di verze 121
Minestra al pomodoro 123
Vellutata di zucca 124
Agnello al forno 127
Agnello stufato con fagioli 128
Agnello stufato al vino rosso 129
Cosciotto di agnello al forno 130
Coniglio con le olive 131
Pollo al vino rosso 132
Pollo in umido al pomodoro 133
Maiale arrosto con mele golden 134
Brasato di manzo al vino rosso 137
Manzo alla fiorentina al forno 138
Filetto di manzo all’aceto balsamico 139
Filetto di manzo al radicchio di Treviso 140
Filetto di manzo alla salsa di vino rosso 141
Arrosto di vitello al curry di Christophe 142
Spezzatino di vitello al vino rosso 143
Vitello alla genovese di Cinzio 144
Vitello alla valdostana della mamma 145
Alici marinate 147
Alici o sardine alla genovese 148
Baccalà al latte 149
Baccalà in umido come lo faceva la mamma 150
Branzino con patate, porcini e timo 152
Branzino al sale 153
Merluzzo in filetti al forno 154
Pesce spada: carpaccio aromatico 155
Salmone al vapore 156
Pesce spada o salmone o tonno alla tartara 158
Pesce spada alla pizzaiola 159
Carciofi e patate 160
Lenticchie classiche 161
Patate e pomodori alla pugliese 162
Patate in rostì 163
Patate al forno con rosmarino 164
Caponata primavera 166
Piselli freschi in padella 169
Carciofi crudi in carpaccio e parmigiano 170
Insalata di cetrioli, melone e fragole 171
Insalata di cetrioli e pomodori 172
Insalata di pomodori e basilico 173
Insalata mista 174
Insalata di spinaci 175
Insalata mista di carote, finocchi, pomodori e cicorino 176
Insalata di verza e carote 177
Julienne di carote 179
Pinzimonio 180
Tzazichi 181
Ragù di manzo per la pasta 183
Pesto alla genovese per la pasta 184
Ragù di coniglio per la pasta 185
Ragù di tonno per la pasta 186
Ragù di pesce per la pasta di Cinzio 187
Salsa all’arancia per pesce ai ferri 188
Salsa ai capperi e acciughe per pesce ai ferri 189
Salsa alle olive per pesce ai ferri 190
Salsa al pomodoro Ragù e salse per pesce ai ferri 191
Salsa alla rucola per pesce ai ferri 192
Salsa verde per pesce o patate bollite 193
Salsa all’aglio o aìoli per verdure fresche 194
Maionese con minipimer di Veronica 195
Fragole, lamponi e mandorle 196
Frutti di bosco allo yogurt 197
Fragoline di bosco con salsa di aceto balsamico 199
Frutta mista alla salsa di yogurt 200
Macedonia con albicocche, kiwi e banana 202
Macedonia all’anguria, melonee pompelmo 203
Macedonia di pompelmo,fragole e uva 204
Macedonia di mele, arance e noci 205
Mirtilli e pesche 206
Pere con salsa di mirtilli o lamponi 207
Albicocche, pesche, fragole e kiwi 208
Arance, banane e fragole 209
Arance, carote e kiwi 209
Arance e carote 210
Banana, ananas, mela e pera 211
Carote e mela 212
Fragole, lamponi e mirtilli 213
Fragole e ribes nero 213
Lamponi e pesche 214
Mela e carota 214
Melone, carote e arance 215
Mirtilli e yogurt 216
Pomodori, basilico e prezzemolo 217
Crema pasticcera 218
Crema di mirtilli 219
Crostata di fragole o lamponi o kiwi o pere o mele o banane 220
Dolce ai mirtilli 221
Mousse di mirtilli 222
Torta alle carote 223
Crêpes calde ai frutti di bosco 224
Sorbetto di frutti di bosco 225
Gelato ai frutti di bosco 226
Zabaione di Raffaella 227
Per una sana ed energetica colazione mattutina e per il break pomeridiano 228
Indice Ricette di Buona Cucina 230
Indice analitico del ricettario 232