Die Hotel- und Restaurationsküche Band 1

Das Handbuch und Nachschlagewerk für den gesamten Bereich der Küche. Bestens geeignet als fachliche Grundlage für Meisterkurse. Die detaillierten Arbeitsanleitungen und Erklärungen sowie die konsequente Darlegung der fachlich richtigen und wirtschaftlichen Herstellungsweisen begründen die herausragende Stellung dieses Standardwerkes und seine hervorragende Eignung als fachliche Grundlage für Meisterkurse. Aus dem Inhalt:- Technik und Organisation in der Küche- Kostenrechnung, Kalkulation - Absatzplanung, Verkauf - Gundlagen der Ernährung und Technologie - Gewürze und würzende Zutaten - Vorgerichte, Suppen, Saucen - Buttermischungen - Gelees, Farcen, Eierspeisen - Fische, krebsartige Tiere, Schaltiere - Schlachtfleisch - Geflügel und Wildgeflügel - Erklärung der FachausdrückeBand 1 und Band 2 sind zusammen zum günstigen Paketpreis erhältich (Best.-Nr. 03244)! Das Handbuch und Nachschlagewerk für den gesamten Bereich der Küche. Bestens geeignet als fachliche Grundlage für Meisterkurse.

Die detaillierten Arbeitsanleitungen und Erklärungen sowie die konsequente Darlegung der fachlich richtigen und wirtschaftlichen Herstellungsweisen begründen die herausragende Stellung dieses Standardwerkes und seine hervorragende Eignung als fachliche Grundlage für Meisterkurse.

Aus dem Inhalt:

- Technik und Organisation in der Küche
- Kostenrechnung, Kalkulation
- Absatzplanung, Verkauf
- Gundlagen der Ernährung und Technologie
- Gewürze und würzende Zutaten
- Vorgerichte, Suppen, Saucen
- Buttermischungen
- Gelees, Farcen, Eierspeisen
- Fische, krebsartige Tiere, Schaltiere
- Schlachtfleisch
- Geflügel und Wildgeflügel
- Erklärung der Fachausdrücke

Band 1 und Band 2 sind zusammen zum günstigen Paketpreis erhältich (Best.-Nr. 03244)!