Küche

Lebensmittel & Qualität
Buch
288 Seiten
2010 | 2., Auflage 201
Trauner Verlag
978-3-85487-998-5 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Küche - Eduard Mitsche, Dieter Kranzl, Johann Reisinger, Peter Fischer, Manfred Buchinger
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Ebenso wie in Band I gilt: Fachwissen wird griffig und anschaulich vermittelt. Hier findet der Profi alles Relevante rund um die Lebensmittel - also die allseits bekannte Warenkunde. Ein besonderes Anliegen ist den Autoren, ihren jungen Berufskollegen zu vermitteln, was es bedeutet, an der falschen Stelle zu sparen, warum es sinnvoll ist, vor allem auf heimische Produkte zu setzen, die Saison zu beachten und den Aspekt des Einkaufs von Produkten aus biologischer Landwirtschaft ernsthaft in Erwägung zu ziehen. Es geht um ein Grundverständnis zum Wert der Lebensmittel - mit dieser Wertschätzung sollen sie behandelt werden: vom Einkauf über die Lagerung bis zur Vorbereitung und Verarbeitung.

Vorschau auf den Inhalt
Einführung in ernährungsphysiologische Grundsätze
Inhaltsstoffe der Nahrung
Biologische versus konventionelle Produkte
Saisonkalender - Hilfe für die Menüplanung
Waren nach Produktgruppen mit Produktbeschreibung, Einkauf, Lagerung, Verwendung, Vorbereitung, Tipps aus der Praxis

Johann Reisinger ist Experte in seinem Fach: Hauben-Koch, Foodstylist, Kochbuchautor, Initiator und Leiter von Seminaren (Gründung Gemüseplattform, Forschungszentrum Schönbrunn 2000; Kooperation mit Arche Noah) und Lehrer an einer Tourismusschule. Seine Berufung ist die Vermittlung von Geschmack, ursprünglichem Wissen und Freude an Lebensmitteln.

Erscheint lt. Verlag 15.6.2010
Sprache deutsch
Maße 210 x 275 mm
Gewicht 1455 g
Einbandart gebunden
Themenwelt Schulbuch / Wörterbuch Unterrichtsvorbereitung Berufliche Bildung
Schlagworte Hardcover, Softcover / Schule, Lernen/Unterrichtsvorbereitung/Berufliche Bildung • Hauswirtschaft • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Allgemeines, Lexika, Tabellen • HC/Schule, Lernen/Unterrichtsvorbereitung/Berufliche Bildung • Koch / Köchin; Handbuch/Lehrbuch • Küche • Lebensmittel
ISBN-10 3-85487-998-9 / 3854879989
ISBN-13 978-3-85487-998-5 / 9783854879985
Zustand Neuware
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