Getränke- und Menükunde BS

Linde Siegel, Heinz Lenger, Rene Lenger, Wilhelm Gutmayer, Hans Stickler, Wolfram Baldauf (Autoren)

Buch

184 Seiten

2005 | 8., überarb. Aufl.
Trauner Verlag
978-3-85487-827-8 (ISBN)

Titel erscheint in neuer Auflage

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Getränke- und Menükunde

Heinz Lenger, René Lenger, Wilhelm Gutmayer, Hans Stickler, Wolfram Baldauf, Rudi Wolfschluckner

2010, 10. Auflage

Buch | Hardcover

18, ⁷⁶ €

zur Neuauflage

Das Buch umfasst folgende Themenbereiche:
Getränkekunde - Menükunde - Erstellung von Karten - Fachrechnen.

In der Getränkekunde wurden folgende Schwerpunkte gesetzt: Herkunft, Herstellung, Einkauf und Lagerung sowie Ausschank und Service. Tipps zur Gästeberatung und Informationen über Gesundheit, Wirkung sowie Trends der einzelnen Getränke wurden eingefügt.

Die Menükunde ist nach der klassischen Menüreihenfolge aufgebaut. Die einzelnen Speisengruppen sind kurz beschrieben und mit Beispielen veranschaulicht. Die korrespondierenden Getränke zu den jeweiligen Speisen sind angeführt.

Im Kapitel Erstellung von Karten wurde neben der Gliederung und Gestaltung besonderes Augenmerk auf die Schreibweise gelegt.

Das Kapitel Fachrechnen beinhaltet Mengen-, Mischungs- und Nährwerteberechnungen sowie Getränkekalkulationen.

Sprache	deutsch
Maße	209 x 296 mm
Gewicht	530 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Schulbuch / Wörterbuch ► Schulbuch / Berufs- und Fachschule
Schlagworte	Gastgewerbliche Berufe; Schulbücher • HC/Schule, Lernen/Berufsschulbücher, Fachschulbücher • Österreich; Schulbücher
ISBN-10	3-85487-827-3 / 3854878273
ISBN-13	978-3-85487-827-8 / 9783854878278
Zustand	Neuware